Risotto bianco

Ingredienti per quattro persone: 350 gr di riso, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, il bianco di un porro finemente tritato,  1 cipollina finemente tritata, 1 cuore di sedano bianco sottilmente affettato, formaggio parmigiano grattugiato, sale, 1 cucchiaio di burro, 1 confezione di panna da cucina da 100 ml.

Preparazione: Fare appassire nel burro le verdure e mescolarvi il riso. Bagnare con il vino e, quando questo sarà evaporato, incorporare poco per volta il brodo bollente al riso finchè sarà cotto al dente. Togliere il recipiente dal fuoco e versare nel riso la panna. Mescolare subito e un pò a lungo, curando di amalgamare bene gli ingredienti. Se lo si desidera, insieme alla panna aggiungere del parmigiano grattugiato.

Dessert ai frutti di bosco

Ingredienti: 500 grammi di frutti di bosco assortiti (fragole, lamponi, ribes, mirtilli e more), 250 ml di succo di uva rossa, 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di maizena (l’amido di mais, comunemente detto maizena, è una farina bianca che si ottiene da una lavorazione del granturco), 200 grammi di panna acida o yogurt al naturale.

Preparazione: Lavate i frutti di bosco, mondateli e snocciolate le ciliege. Versate il succo d’uva in una pentola alta, aggiungete la frutta e portate ad ebollizione. Incorporate lo zucchero e lasciate bolliere per 10 minuti, mescolando spesso. Stemperate la maizena con 500 ml di acqua fredda, versatela nella pentola e riportatela ad ebollizione. Distribuite la frutta nelle ciotole individuali e mettetele in frigorifero per circa un’ora. Servite in tavola con una cucchiaiata di panna acisa o yogurt.

Spiedini alla frutta con yogurt al miele

Ingredienti per 12 spiedini: 1/2 ananas di media grandezza, 2 grosse arance, 250 gr di fragole, 2 banane, 30 gr di buro, 55 gr di zucchero di canna, 1 cucchiaio di limone, 280 gr di yogurt di miele.

Preparazione: Pelate il mezzo ananas ed eliminate il torsolo. Tagliatelo a fette lunghe dello spessore di 2.5 cm e affettatele a pezzetti lunghi 3 cm. Pelate a vivo le arance e separate gli spicchi. Mondate le fragole e tagliatele verticalmente a metà. Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle da 3 cm. Infilate la frutta, alternando varietà, su 12 spiedini di legno lunghi 20 cm e sistemateli su un vassoio. Fate fondere il burro in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone, mescolando.

Versate il burro fuso su tutta la frutta e cuocete un pò per volta gli spiedini sulla griglia leggermente unta d’olio o sul barbecue per 5 minuti o finchè la frutta sarà leggermente dorata. Servite in tavola con lo yogurt al miele.

Torta alla panna e ai frutti di bosco

Ingredienti pe 8-10 persone: Olio o burro per lo stampo, 175 gr di farina bianca setacciata, 1 pizzico di sale, 4 uova, 115 gr di zucchero, 90 ml di liquore all’arancia per la farcitura e la decorazione, 600 ml  di panna da montare, 4 cucchiai di zucchero vanigliato, 450 grammi di frutti di bosco freschi, 150 gr di pistacchi sgusciati e tritati, 4 cucchiai di marmellata di albicocche calda passata al setaccio.

Preparazione: Scaldate il forno a 180 °C. Imburrate uno stampo a cerniera di 21 cm di diametro, coprite il fondo con un disco di carta da forno ed ungetelo con un pò di burro  o olio. Setacciate tre volte la farina e il sale e metteteli da parte. Mettete le uova e lo zucchero in una ciotola e lavorate per 10 minuti con il frullino elettrico affinchè la crema sia densa e di colore chiaro. Incorporate la farina setacciata e mescolate delicatamente. Versate l’impasto nello stampo e stendetelo bene con la spatola. Cuocete il Pan di Spagna sul ripiano centrale del forno e cuocetelo per 30-35 minuti.
Lasciate raffreddare il pan di Spagna nello stampo per cinque minuti quindi trasferitelo sulla gratella, staccate la carta dal fondo e lasciatelo raffreddare completamente. Tagliatelo orizzontalmente a metà, mettete la parte inferiore su un piatto da portata e inzuppatela con il liquore. Montate la panna con lo zucchero vanigliato e stendetene i 2/3 sulla metà inferiore del pan di Spagna. Distribuite sulla panna metà dei frutti di bosco e copriteli con l’altra meta del pan di Spagna. Versate il resto della panna montata a cucchiaiate sopra alla torta, ricopritela con i frutti di bosco rimasti e cospargeteli con i pistacchi tritati. Se volete spennellate leggermente la frutta con la marmellata di albicocche calda.

Torta di mele

Ingredienti per 8 persone: 750 gr di mele saporite, 250 gr di zucchero, 200 ml di vino bianco o acqua, 4 uova, 150 ml di olio di semi di girasole, 2 bustine di zucchero vanigliato, 1 bustina di lievito in polvere, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 400 gr di panna acida, 200 gr di panna da montare e 1 cucchiaio di cannella.

Preparazione: Sbucciate le mele, tagliatele in quattro, privatele del torsolo e tagliatele a spicchi. Mettete le mele in una pentola con 50 gr di zucchero e il vino bianco e cuocete per 8 minuti. Scolate le mele e mettete da parte 150 ml del vino. Accendete il forno a 200 °C e coprite di carta da forno una teglia rettangolare. Battete le uova con 200 gr di zucchero vanigliato, il lievito e il bicarbonato e mescolate. Stendete il composto nella teglia e ricopritelo con le mele. Mescolate la panna acida e quella da montare e versate la miscela sulle mele.
Spolverizzate la torta con lo zucchero e la cannella e cuocetela sul ripiano centrale del forno per 25-30 minuti, finchè sarà leggermente dorata in superficie. Togliete la torta dal forno e ponetela sulla gratella a raffreddare.

Biscotti al cioccolato

Ingredienti per 36 biscotti: 125 gr di burro a pezzetti, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, 275 gr di zucchero di canna, 1 uovo, 150 gr di farina bianca, 35 gr di farina autolievitante, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di soda, 35 grammi di cacao in polvere, 100 gr di lenti colorate al cioccolato e 75 gr di gocce di cioccolato al latte.

Preparazione: Accendete il forno a 180 °C e imburrate leggermente due placche. Lavorate a crema il burro con l’essenza di vaniglia, lo zucchero e l’uovo con il frullino elettrico. Quando li avrete amalgamati bene trasferite la crema in una ciotola grande e incorporate gli ingredienti asciutti mescolati e setacciati, quindi le lenti e le gocce di cioccolato.
Distribuite la massa a cucchiaiate lasciando una distanza di 5 cm tra un biscotto e l’altro. Cuocere i biscotti in forno per 10 minuti, sfornateli e aspettate 5 minuti prima di trasferirli sulla gratella a raffreddare.

Cheesecake

Ingredienti per 8 persone: 375 gr di biscotti secchi, 180 gr di burro, 500 gr di ricotta, 20 gr di zucchero semolato, 4 uova, 300 ml di panna da montare, 2 cucchiai di farina bianca, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata, 1 cucchiaio di succo di limone e 2 cucchiaini di essenza di vaniglia.

Preparazione: Per prima cosa scaldate il forno a 180 °C ed imburrate perfettamente uno stampo ad anello a bordi alti del diametro di 23 cm circa.
Tritate finemente i biscotti nel mixer, aggiungete il burro e azionate il motore per altri 10 secondi. Versate il composto nello stampo eschiacciatelo bene con il dorso del cucchiaio sul fondo contro i bordi. Mettete lo stampo in frigorifero.
Lavorate la crema la ricotta e lo zucchero con il frullino elettrico. Unite le uova e la panna e continuate a frullare per quattro minuti. Incorporate la farina, la cannella, la noce moscata, il succo di limone e l’essenza di vaniglia e versate la miscela nella base di biscotto. Cuocere la torta nel forno caldo per un’ora e lasciatela raffreddare nel forno con lo sportello socchiuso. Lasciate la torta in frigorifero per tutta la notte e decoratela con panna montata e fragole fresche.

Tempo di preparazione: 1 h e 30 m.

Tortiglioni con prosciutto e zafferano

Ingredienti per quattro persone: 400 grami di tortiglioni, una bustina di zafferano, 200 grammi di prosciutto cotto tagliato a dadini, un peperone giallo dolce abbrustolito alla fiamma o al forno e spellato, una cipolla piccola, olio d’oliva, sale, peperoncino rosso e una confezione di panna da cucina.

Preparazione: Rosolare nell’olio la cipolla tritata e il prosciutto. Fruulare il peperone o schiacciarlo con una forchetta ed aggiungerlo al prosciutto. Mescolare con cura, e dopo pochi minuti aggiungervi la panna e lo zafferano sciolti in mezzo bicchiere di brodo o acqua. Aggiungere il sale e il peperoncino e lasciare insaporire il sugo a recipiente coperto e a fuoco molto moderato. Nel frattempo cuocere la pasta al dente e sgocciolarla con cura. Gettarla nel recipiente che contiene il condimento e lasciarla sul fuoco 2/3 minuti senza mai smettere di mescolare. Servire, passando a parte, parmigiano grattugiato.

Penne carciofi e panna

Ingredienti per quattro persone: 400 grammi di penne, quatro carciofi molto freschi e teneri, quattro cucchiai d’olio d’oliva, mezza cipolla, sale pepe, sei cucchiai di parmigiano grattugiato e tre confezioni di panna da cucina.

Preparazione: Tagliare a fette sottili i carciofi dopo aver eliminato le foglie più esterne e le parti coriacee. Immergerli in acqua con succo di limone. Soffriggere nell’olio la cipolla affettata. E’ facoltativa l’aggiunta di uno spicchio d’aglio. Unire i carciofi e cuocerli a recipiente coperto, aggiungendo l’acqua necessaria. A fine cottura alzare la fiamma e fare evaporare quasi tutto il liquido. Amalgamare al composto due confezioni di panna da cucina, salare e togliere dal fuoco. Versare la rimanente panna in una terrina e mescolare al formaggio grattugiato e ad un poco di pepe bianco. Cuocere la pasta al dente, scolarla e trasferirla subito nella terrina mescolandola più volte. Completare il condimento con il sugo ai carciofi.

Scaloppine alla parmigiana

Ingredienti per quattro persone: 800 grammi di scaloppine di vitello tagliate sottili e ridotte all’altezza di circa mezzo centimetro con il batticarne, una cucchiaiata di burro e due di olio d’oliva, un decilitro di vino bianco secco, sale, pepe nero, farina, tre cucchiai di parmigiano grattugiato e una confezione di panna da cucina.

Preparazione: Cospargere le scaloppe con il sale, il pepe ed infarinarle. Riscaldare l’olio con il burro inh una larga padella e riscaldare le fettine di carne. Farle cuocere tre minuti per parte a fuoco vivace in modo che prendano un leggero colore, toglierle dalla padella e porle in caldo su un piatto metallico. Deglassare il fondo di cottura con il vino e farlo ridurre a fuoco vivace, mescolando. Amalgamare al vino la panna e il formaggio. Rigirare la salsa a calore dolce per qualche minuto, senza far bollire, quindi versarla sulle scaloppe e servire subito.