INVOLTINI CON LA CENTOPEZZA (gnommarieddi)

Ingredienti: Gr. 500 di centopezze – 1 spicchio d’aglio – 6/7 pomodori – 2/3 foglie di alloro – 6/7 grani di pepe 1 cipolla – 1 carota, 1 costa di sedano, gr. 300 di “muerzi” – gr. 500 di patate.

Preparazione: Si sfaldano le foglie delle centopezze e si fanno tanti pezzi dopo averla lavata ripetutamente e con cura come si fa con la trippa. Si fanno poi degli involtini mettendo in ognuno il profumo dell’aglio, un pezzetto di pomodoro pelato, una fettina di cipolla, un pezzo di pecorino o meglio un pò di “muerzi” (miscuglio di formaggi e salumi vari) sale e pepe. Si avvolgono gli involtini e si fanno poi cuocere lentamente in una pentola con acqua e odori vari (sedano, carota, cipolla, alloro, pepe intero) tagliati a pezzi piccoli. A metà cottura si aggiungono le patate tagliate a tocchetti e si continua a cuocere sino alla fine.
Gli involtini si mangiano col contorno delle patate e delle verdure.

COZZE DI MARE FRITTE CON L’UOVO

Ingredienti: Kg. 1 di cozze – gr. 200 di farina – 3 uova – olio q.b.

Preparazione: E’ importante, dopo aver ben lavato le cozze, aprirle crude. Si passano poi, ad una ad una, nella farina bianca e nell’uovo battuto con un pizzico di sale. Si fanno friggere in abbondante olio bollente. Si servono calde.

COSTOLETTE DI MAIALE AL FINOCCHIO

Ingredienti: 6 costolette di maiale – 1 cucchiaio di semi di finocchio – sale, pepe, olio q.b.

Preparazione: Si battono con lo spianacarne le costolette di maiale per ammorbidirle, poi si pongono a cuocere in un tegame con poco olio e a fuoco moderato. Si condiscono con sale, pepe e i semi di finocchio e si cuociono girandole da una parte e dall’altra finchè saranno ben colorite.

CONIGLIO

Ingredienti: 1 coniglio – 1 cipolla grossa – 1 bicchiere di vino bianco – alloro, rosmarino, salvia, limone – olio, sale, pepe q.b.

Preparazione: Si taglia a pezzi il coniglio e si lava ripetutamente. Sarebbe meglio lasciarlo alcune ore in acqua corrente con diversi aromi (alloro, rosmarino, salvia, limone tagliato a fette). Poi si mette a cuocere in una pentola capace, con abbondante cipolla, olio, sale e pepe, e coperto quasi di acqua. Facoltativa, a questo punto, l’aggiunta di altri aromi. L’importante è che la carne cuocia lentamente, almeno per un paio di ore. In ultimo, quando l’acqua è tutta evaporata, “si tira” col vino e si lascia ancora sul fuoco perchè rosoli bene. Il coniglio allora è pronto da servire.

CARNE ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti: Gr. 700 di fettine di vitello – gr. 200 di pomodori pelati – gr. 30 di capperi – un mazzetto di prezzemolo – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – sale, olio, origano q.b.

Preparazione: Si adagiano le fettine in una teglia larga, si condiscono co l’olio, l’aglio, la cipolla tagliata a fettine e i pomodori pelati (oppure dei pomodori molto maturi) e si fanno cuocere dolcemente dopo aver regolato il sale. Pochi minuti prima di spegnere il fuoco, si aggiungono i capperini sgocciolati dall’aceto, una buona spolverata di origano e la pizzaiola è pronta da servire.

GALLETTO RUSPANTE RIPIENO

Ingredienti: 1 galletto ruspante – gr. 50 di pane grattugiato – gr. 100 di formaggio – 2 uova – prezzemolo – 1 cucchiaiata di capperini – 5 o 6 mandorle pelate.

Preparazione: Si lava il galletto e si sala. A parte si prepara il ripieno col pane, il formaggio grattugiato, un bel mazzetto di prezzemolo tritato, le uova, i capperini, le mandorle e, tagliate a pezzettini, si aggiungono anche le interiora (precedentemente ben lavate e sfregate col sale e pepe). Si riempie con l’impasto la pancia del pollo. Si cuce ed è pronto per essere cotto in abbondante olio, dapprima a fuoco vivace perchè rosoli esternamente e poi dolcemente, sempre rigirando. Verso la fine della cottura si aggiunge un bicchiere di vino bianco e si tira delicatamente.

AGNELLO CON I CARCIOFI

Ingredienti: Kg. 2 di agnello – 3/4 carciofi – 1 spicchio di aglio – 2/3 foglie di alloro – 1 rametto di rosmarino 7/8 pomodori maturi – olio, sale e pepe q.b. – lt. 1 di vino bianco secco.

Preparazione: Si taglia a pezzi l’agnello e si lascia in infusione col vino per un paio d’ore. Dopo si sistema in una teglia insieme con i carciofi puliti, tagliati in quattro e passati in acqua acidulata col limone perché non anneriscano. Si aggiungono le foglie d’alloro, il rosmarino, qualche pomodoro maturo tagliato a pezzi e uno spicchio d’aglio. Si spolvera di pepe e di sale, si condisce con l’olio e si aggiunge un pò d’acqua prima di mettere in forno a 180° finchè l’agnello è ben cotto dorato.

CARCIOFI IN PADELLA

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi, 60 gr di prosciutto cotto, 100 gr di vino bianco, 1 cipolla piccola, 1 ciuffo di prezzemolo, sale q.b., pepe q.b., 20 gr di margarina.

Preparazione: Pulite i carciofi, eliminate le foglie più dure e le punte e tagliateli a spicchi.
Affettate sottilmente la cipolla e tritate il prosciutto. In una casseruola rosolate la cipolla ed il prosciutto con la margarina, quindi unite i carciofi e lasciateli insaporire per qualche minuto. Regolate di sale e pepe ed irrorate il tutto con del vino bianco. Lasciate cuocere a fuoco moderato e con coperchio per 30 minuti e, prima di togliere dal fuoco, unite il prezzemolo tritato.

POLPO FRITTO

Tagliare il polipo a piccoli tocchetti, infarinarli e friggerli in olio bollente.

POLPO ALLA PIGNATA O IN PENTOLA

Ingredienti per 5 persone: 1 Kg. di polpo, 3 cipolle grosse, 2 peperoncini, 500 g. di pelati, prezzemolo.

Preparazione: Tagliare il polipo a pezzetti, pulire 3 cipolle grosse, 2 peperoncini e in una pignata o pentola con olio unire il tutto e mettere sul fuoco.
Dopo 10 minuti aggiungere 1 scatola di pelati da mezzo Kg., sale quanto basta. A fine cottura una spruzzata di prezzemolo.