Pollo alla crema

Ingredienti per quattro persone: un pollo di circa un chilo, una cipolla, una carota, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, una cucchiaiata di senape (o più secondo i gusti individuali), un bicchiere di vino bianco molto secco, tre cucchiai d’olio, sale, pepe bianco e una confezione di panna da cucina.

Preparazione: pulire e lavare accuratamente il pollo, quindi dividerlo in pezzi. Tritare finemente la carota e la cipolla e farla appassire con l’olio in un tegame munito di coperchio. Unire i pezzi di pollo, farli rosolare e bagnare con un terzo del vino. Aggiungere sale, pepe e un poco della panna; mescolare con un cucchiaio di legno. Continuare la cottura a tegame coperto aggiungendo, poco per volta, il vino e la panna rimasti. Infine unire la senape amalgamandola al fondo di cottura che dovrà risultare denso a sufficienza per ricoprire i pezzi di pollo. Spolverizzare con prezzemolo.

Filetto dello Chef

Ingredienti per quattro persone: quattro fette di filetto di manzo di 150 grammi ciascuna, una cucchiaiata d’olio d’oliva, 2/3 fegatini di pollo, una cucchiata di pepe rosa, mezzo bicchiere di vino bianco aromatico, aceto, sale, farina e una confezione di panna da cucina.

Preparazione: infarinare leggermente la carne e cuocerla in padella con l’olio, tre minuti per lato. Togliere la carne dalla padella e tenerla in caldo su un piatto di metallo o su più piatti individuali. Staccare il fondo di cottura con il vino, farlo ridurre un poco e cuocere i fegatini tagliati a pezzetti. Unire sale, gocce di aceto, il pepe rosa in grani e infine la panna. Lasciare addensare la panna a fuoco vivace mescolando ininterrottamente, quindi versrla sopra i filetti e servirli subito.

Medaglioni di vitello al limone con pinoli

Ingredienti per quattro persone: 1/2 kg circa di fettine di noce di vitello dalla forma rotonda alte 2 cm, un cucchiaio di burro, due cucchiai di pinoli, sale, pepe bianco, due limoni, crostoni di pane rotondi tostati, due confezioni di panna da cucina da 200ml.

Preparazione: Salare la carne e farla rosolare a fuoco vivace nel burro spumeggiante. Quando appare ben dorata trasferirla in un piatto coperto e deglassare il fondo di cottura con la panna. Unire il succo di limone, far ridurre un poco la salsa e aggiungervi il sale se necessario. Tagliare a julienne (il taglio à la julienne, detto anche alla “filangè”, è un tipo di taglio utilizzato in cucina, che consiste nel tagliare la preparazione in filetti o fiammiferi di lunghezza variabile, comunemente 4-5 cm, e molto sottili, sezione quadrata di circa 2 mm di lato) la scorza di mezzo limone ed unirla alla salsa assieme ai pinoli e al pepe. Mettere nuovamente la carne nel recipiente di cottura e lasciarla insaporire per alcuni minuti a fuoco molto moderato. Disporre i crostoni su un piatto riscaldato, sistemare su ogniuno un afettina di carne e ricoprire tutto con la salsa ai pinoli.  Decorare con striscioline di buccia di limone.

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Vitello ai sapori dell’orto

Ingredienti per quattro persone: 1/2 chilo abbondante di carne di vitello da arrosto, una decina di cipolline tonde, un grosso peperone, una tazza di funghetti coltivati affettati, un cuore di sedano, una cucchiaiata di capperi, mezzo bicchiere di cognac o brandy, sale, pepe, rosmarino, olio, aceto, una confezione di panna da cucina.

Preparazione: Legare la carne, condirla con del sale grosso tritato assieme al rosmarino e cuocerla arrosto in casseruola aggiungendo un poco di brodo. Togliere la carne dal recipiente e porla in disparte a raffreddare. Sbucciare le cipolline e cuocerle con olio, poca acqua, sale e gocce d’aceto. Arrostire il peperone, sbucciarlo e tagliarlo a piccoli quadri. Nel fondo di cottura del vitello versare il cognac e staccare bene il fondo con un cucchiaio di legno. Porre il recipiente sul fuoco basso ed aggiungere la panna. Sempre mescolando, unire, via via, il sedano affettato, i funghi, le cipolle, il peperone ed i capperi. Lasciare insaporire il tutto a fuoco dolce. Afferrare il vitello, disporlo in un piatto e ricoprirlo con parte del sugo delle verdure. Servire queste come contorno.

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Bocconcini di vitello piccanti al curry

Ingredienti per quatro persone: 700 gr di polpa di vitello magra, una cipolla media, una mela verde, spicchi d’aglio, farina, sale, brodo, olio d’oliva, 15 grammi di polvere di curry e una confezione di panna da cucina.

Preparazione: Tagliare la carne a cubetti e farla rosolare nell’olio assieme alla cipolla tritata e agli spicchi d’aglio schiacciati. Mescolare la polvere di curry ad una/due tazze di brodo, meglio se di pollo, versare tutto sulla carne e far cuocere a tegame coperto. Dopo circa 15 minuti unire i dadini dui mela, il sale e la panna. Terminare la cottura a fuoco vivace, facendo addensare un poco il sugo. Non tenere sul fuoco oltre i 30 minuti. Si consiglia di servirla sopra uno strato di riso bollito al dente. Buon appetito!!!

Faraona al ginepro

Ingredienti per 4/6 persone: 1 faraona di media grandezza, 12 bacche di ginepro, panna da cucina, cognac o brandy, olio d’oliva, foglie di salvia, una foglia d’alloro, sale e brodo.

Preparazione: Pestare o tritare le bacche di ginepro, l’alloro, la salvia e un cucchiaio di sale grosso. Dopo aver pulito ed eviscerato la faraona cospargerla, all’interno e all’esterno, con il miscuglio ottenuto. Mettre la faraona in una caseruola con coperchio e farla rosolare in poco olio girandola continuamente. Mentre si porta a cottura bagnarla con il cognac stando attenti a non farla asciugare troppo altrimenti aggiungere altro brodo. A cottura ultimata tagliare a pezzi la faraona e sistemarla in una pirofila tenendola al caldo. Con il fondo di cottura rimasto, la panna e qualche bacca di ginepro intera fare una salsa ben calda che dovrete cospargere sulla faraona a pezzi prima di servire. Il piatto è pronto.

POLPETTE DI MELANZANE

Ingredienti: Gr. 500 di melanzane – gr. 200 di formaggio pecorino grattugiato – gr. 200 di pane grattugiato – 2-3 uova – basilico, sale, pepe, olio q.b.

Preparazione: Si toglie il picciolo alle melanzane, si lavano, si tagliano a metà nel senso della lunghezza e si cuociono in abbondante acqua salata. Si ladciano freddare, poi si strizzano bene tra le mani per togliere l’eccesso di acqua e si tritano col tritatutto. Si raccoglie la polpa in una terrina, si condisce col formaggio, il pane grattugiato, il prezzemolo, il basilico, le uova e si regola sale e pepe. Si impasta il tutto e si ricavano delle polpettine che vengono infarinate e fritte nell’olio bollente.

TRIPPA CON LE PATATE

Ingredienti: Kg. 2 di trippa – kg. 1 di patate – gr. 100 parmigiano – 2/3 limoni

Preparazione: Si pulisce la trippa con abbondante acqua bollente, che favorisce la fuoriuscita della “pellicina” e con limone. Si taglia a listarelle e si mette a cuocere, coperta d’acqua, per circa un quarto d’ora. Poi si scola bene, si lava sotto acqua corrente e si sistema in una pentola coperta d’acqua e condita con i normali profumi usati per un buon brodo di carne (cipolla, sedano, prezzemolo, pomodoro, carota, pezzetti di formaggio, una foglia di alloro). A cottura quasi ultimata si versano nel brodo contenente la trippa le patate tagliate a tocchetti e si fanno cuocere, badando a che non spappolino. Prima di togliere dal formaggio parmiggiano e un pò si sparge sulla trippa scodellata, che va mangiata bollente. Facoltativa una spolveratina di pepe.

SALSICCIA (SALCICCIA) COME PREPARARLA

Ingredienti: Gr. 500 di pancetta di maiale – 2 bicchieri abbondanti di vino vecchio – 1 limone, sale e pepe q.b.

Preparazione: Si manipola il macinato insieme con la buccia grattugiata del limone e lo ammorbidisce con l’aggiunta del vino vecchio. Si sala, si spolvera di abbondante pepe e si formano dei polpettoncini o meglio dei medaglioni che si fanno cuocere sulla brace. In mancanza di questa si possono cuocere in padella, coperti di acqua, avendo cura di rigirarli con delicatezza finchè non sarà evaporato tutto il liquido.

INVOLTINI DI CARNE

Ingredienti: Gr. 500 di fettine di carne – gr. 150 di parmigiano – due mestoli di pomodoro

olio, sale, pepe q.b.

Preparazione: Si aappiattiscono un pò col batticarne le fettine di carne e al centro di ognuna si mette un bel pezzo di parmigiano intero, qualche foglia di prezzemolo, sale e pepe a piacere, si arrotola su se stessa la carne e si fissa con del filo o con degli stecchini. Si cuociono gli involtini in una pentola con un pò di olio, rigirandoli da tutte le parti in modo che rosolino uniformemente. Poi si spruzzano appena con un goccino di vino bianco e, quando questo è evaporato, si aggiungono due mestoli di salsa e si continua a cuocere sino alla cottura completa.