INSALATA RUSSA

Ingredienti: 3/4 patate,  un cavolfiore, 200g. di fagiolini, 200g. di piselli, una barbabietola, 50g. di tonno sott’olio, pepe, sale, olio, aceto, besciamella, maionese, limone, acciughe, capperi.

Preparazione: Lessate a parte il cavolfiore, le patate, i fagiolini, i piselli. Sbucciate le patate e la barbabietola e tagliate tutto a pezzettini, unite anche un pò di tonno.
Mettete nell’insalatiera e condite questo misto di verdure con olio, sale e poco aceto e in ultimo la maionese che avrete alleggerita con parecchio succo di limone. Dopo aver oliato una terrina, mettetevi la verdura premendola col cucchiaio perchè resti ben compatta, lo stampo al freddo in ghiaccio per qualche ora. Al momento di servire, sformate l’insalata russa sul piatto lungo e la coprite con altra maionese ben densa e con giardiniera sottaceto tagliata a pezzetti, capperi, filetti di acciughe e fettine di limone.