Penne alle acciughe

Ingredienti per quattro persone: 320 grammi circa di penne o di maccheroni, sei filetti d’acciughe sotto sale o sot’olio,  due spicchi d’aglio, un rametto di timo o di maggiorana, sale, due cucchiai d’olio d’oliva e una confezione di panna da cucina.

Preparazione: cuocere le penne in abbondante acqua poco salata. Schiacciare, nel frattempo, gli spicchi d’aglio e soffriggerli con l’olio in una larga padella. Unire le acciughe dopo averle ben lavate nel caso fossero sotto sale. Con una forchetta ridurre le acciughe in fini pezzetti insieme all’aglio. Versare nella padella tutta la panna e mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno. Se occorre, salare leggermente. Scolare la pasta quando è ancora al dente e metterla nella padella assieme alle erbe aromatiche sminuzzate. Tenendo il fuoco basso, rigirare le penne nella salsa di acciughe e panna per alcuni minuti, affinchè assorbano il condimento. Servire nella stessa padella.

INSALATA DI GAMBERETTI

Ingredienti per 6 persone:
1 insalata; 300 gr. di gamberetti sgusciati surgelati; 1 pompelmo; 300 gr. di maionese pronta; 3 cucchiai di latte.

Preparazione: Sbollentate i gamberetti per un minuto, quindi sgocciolateli. Lavate con cura l’insalata, asciugatela e mettetela in una terrina.
Sbucciate il pompelmo, togliete dagli spicchi la pellicola e i semi e tagliateli a pezzettini.
Versate sopra l’insalata i gamberetti e il pompelmo e condite tutto con la maionese allungata con il latte.

PESCE SPADA ALLA SICILIANA

Ingredienti per 4 persone: 2 fette di pesce spada da 300gr ciascuna, 4 spicchi d’aglio, 1/2 bicchiere d’olio extravergine, 4 filetti d’acciughe, prezzemolo tritato q.b., 2 pomodori, 1 bicchiere di Vino bianco secco, sale q.b., pepe q.b.

Preparazione: Lavate e asciugate le fette di pesce spada. Fate rosolare l’aglio con dell’olio, quindi aggiungetevi i pomodori sbucciati, tagliati a pezzettini e privati dei semi, le acciughe, il vino bianco e il pesce spada.
Condite il tutto con sale e pepe. Coprite e fate cuocere a fiamma bassa per 30 minuti poi aggiungete il prezzemolo tritato e servite.

Cannoli siciliani

Ingredienti: Kg. 1 di farina – gr. 300 di strutto – gr. 350 di zucchero – 6 uova

Preparazione: Si impastano i vari ingredienti fino a formare una pasta  non troppo morbida. Se necessario si aggiunge appena un pò di latte per amalgamare bene. Si lascia riposare la pasta in frigorifero per una mezz’ora  o anche di più. Si stende poi col mattarello e si forma una sfoglia non più alta di mezzo cm. Con essa si foderano gli appositi stampi da cannolo facendo attenzione che le due estremità della pasta aderiscano bene, altrimenti durante la cottura potrebbero aprirsi. Si spennellano in superficie con bianco d’uovo battuto e si spolverano di zucchero, poi si adagiano sul piatto da forno precedentemente unto di olio e infarinato. Si cuociono i cannoli a calore moderato, finchè diventano biondi e croccanti. Quando raffreddano si sfilano dagli stampi e si frcice ogni cannolo riempendolo di crema precedentemente preparata e aromatizzata con molte bucce di limone.

Le migliori ricette della cucina tipica regionale..