MINCHIARIEDDI D’ORGIU CU LA RICOTTA SCHIANTA

Ingredienti: Gr. 500 di farina d’orzo – gr. 500 di farina di grano – lt.1 di salsa di pomodoro fresco – 2 cucchiai di “ricotta salata” – 1 mazzetto di basilico

Preparazione: Si mescolano le due specie di farina, si impastano con l’acqua e si lavorano ben bene.Quando la pasta é morbida e vellutata si fanno dei maccheroni grossi, di mezzo cm. e lunghi 4-5 cm.. Si “cavano” col ferro da maccheroni e si lasciano asciugare al riparo da correnti d’aria. Si cuociono in abbondante acqua salata e, a cottura ultimata, si condiscono con molto formaggio ricotta e col sugo di pomodoro fresco, sul quale si sono sciolti un paio di cucchiai colmi di “ricotta salata”.

INSALATA MISTA DI PATATE (’NSALATA DE PATATE)

Ingredienti: kg. 1 di patate – gr. 500 di pomodori – gr. 300 di olive nere – una cipolla, un mazzetto di rughetta, origano, olio, sale q.b. – 2 pupunedde.

Preparazione: Si lessano le patate, si lasciano raffreddare e poi si tagliano a grosse fette, si uniscono ai pomodori “mbalati” affettati, alla rughetta tritata, alle “pupunedde” tagliate a fette sottili, alle olive nere e alla cipolla tagliata sottile. Si condisce il tutto con il sale, abbondante olio, un goccino d’aceto, origano. E’ importante lasciare macerare un paio d’ore prima di servire l’insalata che poi altro non é che un buon primo piatto per le sere d’estate specialmente se accompagnata da una “frisa” d’orzo.

FRISELLE D’ORZO (FRISE D’ORGIU O DE CRANU CU LU PUMMIDORU)

Ingredienti: 3/4 friselle d’orzo o di grano – 6/7 pomodori (mbalati) – sale, olio q.b. – un peperone verde – gr. 100 di olive nere – origano.
Preparazione: Si bagnano le friselle di grano o d’orzo a seconda dei gusti, si spremono i pomodori e si tagliano a pezzi. Così pure un peperone verde. Si aggiungono le olive nere e si condiscono le friselle con sale, abbondante olio e una spolveratina di origano.

FAVE (FAVE NETTE A CECAMARITI)

Ingredienti: Gr. 500 di fave – gr. 300 di pane raffermo – una cipolla – 2/3 pomodori – sedano.

Preparazione: Si cuociono le fave senza buccia che sono state a bagno in acqua e sale per alcune ore, meglio se una notte intera. Si colano dopo il primo bollore, si aggiunge altra acqua calda, una cipolla, 2/3 pomodori, una costa di sedano e si fanno bollire nella “pignata” a fuoco molto lento finché non diventano cremose come puré. A parte si frigge il pane raffermo tagliato a pezzetti nell’olio bollente finché non diventa dorato e croccante. Quando le fave sono cotte si condiscono con l’olio e il pane fritto e si mangiano molto calde.

GRANO (CRANU STUMPATU)

Ingredienti: Gr. 500 di grano duro – gr. 300 di salsa di pomodoro – sale, pepe, olio q.b.

Preparazione: Si mette a bagno per qualche ora il grano precedentemente pestato, poi si fa cuocere nell’acqua. Dopo il primo bollore si cola (come si fa per i legumi) e si aggiunge dell’altra acqua calda. Si sala, si lascia cuocere lentamente aggiungendo, se necessario, un pò di acqua calda di tanto in tanto e facendo bene attenzione che non attacchi nel fondo. Un pò prima che la cottura sia ultimata si condisce con dell’olio che si é fatto friggere in una pentolina, si lascia ancora bollire perché si insaporisca bene e poi si toglie dal fuoco. Si condisce a piacere con un mestolo di salsa di pomodoro.

CICORIE CRESTE A MINESTRA BASTARDA

Ingredienti: Kg. 1 di cicorie – gr. 100 di formaggio pecorino – sale, pepe, olio q.b.

Preparazione: Dopo averle pulite si lessano a metà le cicorie, quindi si sistemano in una teglia e si condiscono strato dopo strato – con abbondante olio, formaggio pecorino grattugiato, pepe, qualche pomodoro pelato, prezzemolo e un tantino di cipolla tagliata molto sottile. Si aggiunge un pò d’acqua di cottura delle cicorie e si rimette al fuoco fino a cottura ultimata (a pentola coperta).

TARADDI CU LU VINU (taralli con il vino)

Ingredienti: Kg. 1 di farina – gr. 250 di zucchero – gr. 250 di olio – 2/3 limoni – 2 bustine di lievito – vino bianco secco q.b.

Preparazione: Si impasta il tutto con abbondante vino finchè la pasta non diventa morbida e vellutata. Poi si lavorano dei maccheroni lunghi circa 15 cm che si richiudono in cerchio, premendo le due estremità perchè aderiscano bene. Si spennellano in superficie con del bianco d’uovo battuto e si infornano a temperatura elevata 200°.

PITTA CON LA CREMA

Ingredienti: Gr. 500 di farina – gr. 250 di zucchero – gr. 200 di margarina o olio – 6 tuorli — Per la crema: l.1 di latte – gr. 100 di farina – gr. 250 di zucchero – 6 tuorli – la buccia (solo la parte gialla) di un limone

Preparazione: Si impasta la farina con i vari ingredienti senza lavorare molto la pasta. Se necessario, per ammorbidirla, si aggiunge un albume e si lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso il tempo necessario si stende con metà pasta una sfoglia alta 1/2 cm. e si fodera una teglia precedentemente unta di olio e infarinata. Si versa sopra la crema preparata a parte e fatta raffreddare e si copre con un altro strato di pasta frolla. Si pennella in superficie con un po’ di bianco d’uovo battuto e si inforna a 200° finché la torta é cotta e dorata.

OLIVE SECCHE (VULIE A NSICCU)

Si possono usare a questo scopo anche delle olive già cadute dall’albero (sempre però “oialure”) ma sode e non bacate . Si lavano ben bene le olive, si pungono con i rebbi di una forchetta e si sistemano, dopo averle cosparse con abbondante sale, in un paniere. Si pone poi un piatto e su di esso dei pesi in modo che le olive siano molto pressate. Si lasciano così avendo cura di scuotere il paniere di tanto in tanto in modo da fare affiorare quelle più profonde. Dopo circa dieci giorni le olive sono pronte da mangiare.

ZUCCA DEI POVERI (CUCUZZA DE LI POVARIEDDRHI)

INGREDIENTI: Gr. 500 di zucchine, olio, sale, aceto (quanto basta), uno spicchio d’aglio e
un mazzetto di menta.
PREPARAZIONE: La zucchina, dopo averla lavata, si taglia a fettine sottili, si condisce con sale e si lascia appassire un pò al sole. Si frigge poi in una pentola con abbondante olio, si fa sgocciolare bene quando é cotta e si adagia su un foglio di carta assorbente. Dopo si sistema in una ciotola e si condisce, a strati, con aceto, aglio e menta.