Linguine con le triglie
INGREDIENTI:
500gr. di linguine, 500gr. di piccole trigliette, olio d’oliva, aglio, prezzemolo tritato, mezzo kg di pomodori pelati, sale pepe nero.
PREPARAZIONE: Si squamino le trigliette, si elimini la testa e il budello, si lavino bene sotto l’acqua corrente e si friggano senza farina in una padella con olio d’oliva; si estraggono dall’olio e si mettano in un piatto. Nella stessa padella della frittura si aggiungono uno spicchio d’aglio schiacciato e due cucchiai di prezzemolo tritato, si facciano rosolare pochissimo e si uniscano i pomodori pelati schiacciati con i rebbi di una farchetta, si regolino di sale e si lascino cuocere per quindici minuti. Si spenga il fornello e si unisca nella padella le trigliette precedentemente fritte, si facciano cuocere a fuoco moderato per dieci minuti.Si lessino le linguine in abbondante acqua salata, si sgocciolino in una zuppiera e si condiscano con la salsa di triglie cospargendo la pasta di prezzemolo tritato finemente e pepe nero macinato al momento.
