Maccheroncini con spinaci e prosciutto

Ingredienti per quattro persone: 350 grammi di maccheroncini rigati, 100 grammi di prosciutto crudo, due manciate di foglie di spinaci crude e piccole, olio, pepe, sale, brandy, pepe bianco, timo e basilico, uno spicchio d’aglio e una confezione di panna da cucina.

Preparazione: mettere al fuoco una pentola con acqua salata e cuocervi la pasta. Nel frattempo rosolare in una larga padella il prosciutto crudo tagliato a listerelle insieme allo spicchio d’aglio schiacciato. Unire il brandy, il pepe, una cucchiaiata di timo e basilico tritati e la panna. Mescolare con cura e lasciare insaporire la salsa senza farla bollire. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella rigirandola bene nella salsa. Dopo alcuni minuti servire la pasta dopo aver cosparso la superficie con foglioline di spinaci crude, scelte fra quelle più interne. E’ facoltativa l’aggiunta di formaggio.

Tortiglioni con prosciutto e zafferano

Ingredienti per quattro persone: 400 grami di tortiglioni, una bustina di zafferano, 200 grammi di prosciutto cotto tagliato a dadini, un peperone giallo dolce abbrustolito alla fiamma o al forno e spellato, una cipolla piccola, olio d’oliva, sale, peperoncino rosso e una confezione di panna da cucina.

Preparazione: Rosolare nell’olio la cipolla tritata e il prosciutto. Fruulare il peperone o schiacciarlo con una forchetta ed aggiungerlo al prosciutto. Mescolare con cura, e dopo pochi minuti aggiungervi la panna e lo zafferano sciolti in mezzo bicchiere di brodo o acqua. Aggiungere il sale e il peperoncino e lasciare insaporire il sugo a recipiente coperto e a fuoco molto moderato. Nel frattempo cuocere la pasta al dente e sgocciolarla con cura. Gettarla nel recipiente che contiene il condimento e lasciarla sul fuoco 2/3 minuti senza mai smettere di mescolare. Servire, passando a parte, parmigiano grattugiato.

Penne carciofi e panna

Ingredienti per quattro persone: 400 grammi di penne, quatro carciofi molto freschi e teneri, quattro cucchiai d’olio d’oliva, mezza cipolla, sale pepe, sei cucchiai di parmigiano grattugiato e tre confezioni di panna da cucina.

Preparazione: Tagliare a fette sottili i carciofi dopo aver eliminato le foglie più esterne e le parti coriacee. Immergerli in acqua con succo di limone. Soffriggere nell’olio la cipolla affettata. E’ facoltativa l’aggiunta di uno spicchio d’aglio. Unire i carciofi e cuocerli a recipiente coperto, aggiungendo l’acqua necessaria. A fine cottura alzare la fiamma e fare evaporare quasi tutto il liquido. Amalgamare al composto due confezioni di panna da cucina, salare e togliere dal fuoco. Versare la rimanente panna in una terrina e mescolare al formaggio grattugiato e ad un poco di pepe bianco. Cuocere la pasta al dente, scolarla e trasferirla subito nella terrina mescolandola più volte. Completare il condimento con il sugo ai carciofi.

Scaloppine alla parmigiana

Ingredienti per quattro persone: 800 grammi di scaloppine di vitello tagliate sottili e ridotte all’altezza di circa mezzo centimetro con il batticarne, una cucchiaiata di burro e due di olio d’oliva, un decilitro di vino bianco secco, sale, pepe nero, farina, tre cucchiai di parmigiano grattugiato e una confezione di panna da cucina.

Preparazione: Cospargere le scaloppe con il sale, il pepe ed infarinarle. Riscaldare l’olio con il burro inh una larga padella e riscaldare le fettine di carne. Farle cuocere tre minuti per parte a fuoco vivace in modo che prendano un leggero colore, toglierle dalla padella e porle in caldo su un piatto metallico. Deglassare il fondo di cottura con il vino e farlo ridurre a fuoco vivace, mescolando. Amalgamare al vino la panna e il formaggio. Rigirare la salsa a calore dolce per qualche minuto, senza far bollire, quindi versarla sulle scaloppe e servire subito.

Farfalline panna e basilico

Ingredienti per quattro persone: 350 gr di farfalline di piccolo formato, due cucchiaiate di parmigiano grattugiato, un mazzetto di basilico fresco, uno spicchio d’aglio, sale, olio d’oliva e una confezione di panna da cucina.

Preparazione: Tritare l’aglio, metterlo in una zuppiera che poi dovrà contenere anche la pasta, insieme ad un cucchiaio d’olio e a un pizzico di sale, e con una forchetta schiacciarlo il più possibile. Mescolarvi la panna e, per ultimo, il basilico finemente spezzettato. Aggiungere a questa crema del formaggio grattugiato, oppure servirlo a parte. Cuocere la pasta al dente o scolarla manon troppo. Mentre è ancora bollente versarla nella zuppiera ed amalgamarla bene con la crema preparata. Servire subito.

Filetti di sogliola alla normanna

Ingredienti per quattro persone: 8 filetti di sogliola, mezzo bicchere di vino bianco secco, sale, pepe, un cucchiaio di burro, due tuorli d’uovo freschissimi, una confezione di panna da cucina e un atazza di funghi coltivati affettati.

Preparazione: Imburrare una pirofila e disporre al suo interno i filetti di sogliola contornati dai funghi a fettine. Cospargere il tutto con sale, pepe e il vino bianco. Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e cuocere nel forno, per pochi minuti, che avrete precedentemente riscaldato a 180°. Togliere la pirofila dal forno. Mescolare la panna, i tuorli d’uovo e qualche goccia di limone, mescolare il composto ottenuto con il fondo di cottura. Rimettere nel forno, non troppo caldo, non mettere l’alluminio e cuocere per 10 minuti. Potete servire il piatto nella stessa pirofila. Si può condire, anche, con delle patate cotte al forno.

Risotto alla parmigiana con funghi porcini

Ingredienti per quattro persone: 350 gr di riso, 1/2 funghi porcini freschi, 1 scalogno, mezzo bicchere di vino bianco, un cucchiaio di burro, un cucchiaio di prezzemolo e maggiorana, sale e della panna da cucina.

Preparazione: Pulire, senza lavare con l’acqua, ed affettare i funghi. Cuocerli a fuoco vivace con il burro e le erbe tritate (prezzemolo e maggiorana). Mettere da parte con un coperchio. Rosolare lo scalogno nel burro (o olio) e unire il riso lasciandolo prendere il sapore, bagnarlo con il vino bianco e quando questo è evaporato cuocere con dell’acqua salata, o meglio ancora con del brodo di carne. Quando la cottura è quasi ultimata mescolare i funghi. A fine cottura mantecatere con la panna e lasciare riposare per qualche minuto. Servire con del parmigiano, per chi lo gusta.

Buon appetito!!!

Risotto agli asparagi

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso, 300 gr di asparagi, una fetta molto spessa di prosciutto crudo o pancetta, brodo di carne, una cipolla, sale, pepe bianco, parmigiano, burro, un bicchere di vino bianco secco e della panna da cucina.

Preparazione: Tagliare molto finemente la cipolla, su un tagliere, insieme al prosciutto (o pancetta). Metterli in una casseruola con un cucchiaio di burro e lasciare rosolare per circa due minuti. Aggiungere un bicchere di vino bianco. Quando bolle aggiungere il riso e mescolare finchè tutto il vino non si sia asciugato. Prendere gli asparagi e tagliarli a tronchetti togliendo le parti più dure e metterli da parte. Aggiungere il resto del riso. Continuare la cottura con il brodo, aggiungendo un mestolo per volta, senza smettere di rigirare il tutto con un cucchiaio di legno. Aggiungere del nuovo brodo solo quando quello precedente è assorbito. Verso la fine della cottura aggiungere gli asparagi salando, se occorre. Il piatto è quasi pronto. Togliere dal fuoco ed mischiare al riso la panna, il parmigiano  e un pizzico di pepe.

Buon appetito!!!

SAGNE FATTE IN CASA CON LA RICOTTA (SAGNE CU LA RICOTTA)

Ingredienti: Kg. 1 di pasta (sagne fatte in casa) – mezzo kg. di ricotta – sale.

Preparazione: Si cuoce la pasta in abbondante acqua salata. A parte si stempera, in una terrina molto capace, la ricotta con un pò d’acqua calda e la si mescola con la pasta, dopo averla scolata molto bene. Si serve caldissima.

Passata di ceci con triglie e funghi

Passatina iodata di ceci con triglie di scoglio e funghi autunnali.

In pratica si fanno lessare dei ceci precedentemente messi a mollo con uno spicchio d’aglio e poco rosmarino. Si procede quindi a frullare il tutto e a passarlo al colino fine senza pressare troppo, aggiungendo alla fine un pò di acqua di vegetazione di cozze (la “nota” iodata).
A parte, si tagliano a fettine i funghi di stagione e si condiscono con olio, sale grosso, pepe e una spruzzata di cerfoglio (pianta simile al prezzemolo). Su una padella calda si fanno infine scottare dei filetti di triglia adagiati sul lato della pelle, perchè restino belli croccanti.
Si serve disponendo nei piatti la salsa di ceci con sopra le triglie e l’insalata di funghi.