Torta alla panna e ai frutti di bosco

Ingredienti pe 8-10 persone: Olio o burro per lo stampo, 175 gr di farina bianca setacciata, 1 pizzico di sale, 4 uova, 115 gr di zucchero, 90 ml di liquore all’arancia per la farcitura e la decorazione, 600 ml  di panna da montare, 4 cucchiai di zucchero vanigliato, 450 grammi di frutti di bosco freschi, 150 gr di pistacchi sgusciati e tritati, 4 cucchiai di marmellata di albicocche calda passata al setaccio.

Preparazione: Scaldate il forno a 180 °C. Imburrate uno stampo a cerniera di 21 cm di diametro, coprite il fondo con un disco di carta da forno ed ungetelo con un pò di burro  o olio. Setacciate tre volte la farina e il sale e metteteli da parte. Mettete le uova e lo zucchero in una ciotola e lavorate per 10 minuti con il frullino elettrico affinchè la crema sia densa e di colore chiaro. Incorporate la farina setacciata e mescolate delicatamente. Versate l’impasto nello stampo e stendetelo bene con la spatola. Cuocete il Pan di Spagna sul ripiano centrale del forno e cuocetelo per 30-35 minuti.
Lasciate raffreddare il pan di Spagna nello stampo per cinque minuti quindi trasferitelo sulla gratella, staccate la carta dal fondo e lasciatelo raffreddare completamente. Tagliatelo orizzontalmente a metà, mettete la parte inferiore su un piatto da portata e inzuppatela con il liquore. Montate la panna con lo zucchero vanigliato e stendetene i 2/3 sulla metà inferiore del pan di Spagna. Distribuite sulla panna metà dei frutti di bosco e copriteli con l’altra meta del pan di Spagna. Versate il resto della panna montata a cucchiaiate sopra alla torta, ricopritela con i frutti di bosco rimasti e cospargeteli con i pistacchi tritati. Se volete spennellate leggermente la frutta con la marmellata di albicocche calda.

Torta di mele

Ingredienti per 8 persone: 750 gr di mele saporite, 250 gr di zucchero, 200 ml di vino bianco o acqua, 4 uova, 150 ml di olio di semi di girasole, 2 bustine di zucchero vanigliato, 1 bustina di lievito in polvere, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 400 gr di panna acida, 200 gr di panna da montare e 1 cucchiaio di cannella.

Preparazione: Sbucciate le mele, tagliatele in quattro, privatele del torsolo e tagliatele a spicchi. Mettete le mele in una pentola con 50 gr di zucchero e il vino bianco e cuocete per 8 minuti. Scolate le mele e mettete da parte 150 ml del vino. Accendete il forno a 200 °C e coprite di carta da forno una teglia rettangolare. Battete le uova con 200 gr di zucchero vanigliato, il lievito e il bicarbonato e mescolate. Stendete il composto nella teglia e ricopritelo con le mele. Mescolate la panna acida e quella da montare e versate la miscela sulle mele.
Spolverizzate la torta con lo zucchero e la cannella e cuocetela sul ripiano centrale del forno per 25-30 minuti, finchè sarà leggermente dorata in superficie. Togliete la torta dal forno e ponetela sulla gratella a raffreddare.

Cheesecake

Ingredienti per 8 persone: 375 gr di biscotti secchi, 180 gr di burro, 500 gr di ricotta, 20 gr di zucchero semolato, 4 uova, 300 ml di panna da montare, 2 cucchiai di farina bianca, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata, 1 cucchiaio di succo di limone e 2 cucchiaini di essenza di vaniglia.

Preparazione: Per prima cosa scaldate il forno a 180 °C ed imburrate perfettamente uno stampo ad anello a bordi alti del diametro di 23 cm circa.
Tritate finemente i biscotti nel mixer, aggiungete il burro e azionate il motore per altri 10 secondi. Versate il composto nello stampo eschiacciatelo bene con il dorso del cucchiaio sul fondo contro i bordi. Mettete lo stampo in frigorifero.
Lavorate la crema la ricotta e lo zucchero con il frullino elettrico. Unite le uova e la panna e continuate a frullare per quattro minuti. Incorporate la farina, la cannella, la noce moscata, il succo di limone e l’essenza di vaniglia e versate la miscela nella base di biscotto. Cuocere la torta nel forno caldo per un’ora e lasciatela raffreddare nel forno con lo sportello socchiuso. Lasciate la torta in frigorifero per tutta la notte e decoratela con panna montata e fragole fresche.

Tempo di preparazione: 1 h e 30 m.

Crostata al formaggio e bacon

Ingredienti per quattro persone: 
Per la pasta 250 grammi di farina, 125 gr di burro, un decilitro di acqua fredda, un cucchiaino di sale e di zucchero.

Preparazione: Preparare la pasta mescolando tra loro gli ingredienti sopraelencati e lavorarla il meno possibile. Non deve assumere una consistenza elastica. Lasciarla riposare per due ore in frigorifero avvolta in un tovagliolo, oppure prepararla addirittura il giorno prima.

Per il ripieno: 200 grammi di pancetta affumicata o bacon, 80 grammi di emmental, 2 uova, sale, pepe e una confezione di panna da cucina.

Preparazione: Rivestire con la pasta una tortiera leggermente unta.Pungere un poco il fondo e ricoprire con la pancetta affettata sottilmente. Sovrapporre uno strato di fettine di formaggio. Sbattere le uova con la panna il sale e il pepe. Per ottenere un migliore risultato non usare il frustino elettrico ma la forchetta. Versare il composto nella tortiera sopra il formaggio e mettere in forno preriscaldato a 200 °C  per circa 20 minuti.

Ricetta per la preparazione del Pan di Spagna

Pan di Spagna

Ingredienti: 6 uova – 1 bustina di lievito oppure gr. 20 Cremone di tartaro – gr. 20 di bicarbonato – zucchero, quanto pesano le uova – farina, quanto pesano le uova

Preparazione: Si pesano le uova (all’incirca 6 uova pesano 450 gr.) e sull’altro piatto della bilancia, si mette tanto zuccherofino ad aver l’equilibrio del peso e così pure la farina. Si montano (a mano o col battitore elettrico) i tuorli d’uovo con lo zucchero e si aggiunge poco a poco la farina precedentemente pesata e le chiare montate a neve. Si lavora molto la pasta finché in superficie non si formano delle bollicine. In ultimo si aggiunge il lievito, si versa in una teglia precedentemente unta di olio e infarinata e si inforna a 180°. Durante la cottura non bisogna mai aprire il forno, altrimenti il pan di spagna rischia di afflosciarsi. Il dolce é cotto solo quando da solo si stacca dalle pareti della teglia. Il pan di spagna costituisce un alimento ideale per i bambini, gli ammalati, i convalescenti perché é assolutamente privo di grassi. Può essere consumato a fette per la 1a colazione o anche farcito con crema e servito come un dolce squisito.

GLASSA PER MUSTACCIOLI

Ingredienti: Gr. 250 di acqua – gr. 750 di zucchero – gr. 200 di cacao in polvere

Preparazione: Con un cucchiaio di legno si amalgama il cacao con lo zucchero e si aggiunge poco a poco l’acqua. Si fa bollire a fuoco lento fino a quando il composto si addensa e lo zucchero fila. A questo punto il gileppu é pronto e si toglie dal fuoco. Ancora caldo lo si usa per avvolgere i mostacciuoli – pochi per volta – che si lasceranno poi sgocciolare e asciugare su di una gratella prima di conservarli

TORTA NEW ZELAND

Ingredienti per il fondo:

400 gr di biscotti del tipo “digestiv”

100 gr di burro

Ingredienti per la farcitura:

250gr di formaggio “filadelfia”

200gr di panna fresca

250gr di ananas sciroppato

5 foglietti di gelatina “detta colla di pesce”

6 cucchiai di zucchero

1/2 cucchiaino di cannella

Preparazione:

Frullare i biscotti in un mixer con il burro sciolto. Mettere il tutto in una tortiera (apribile) da 26cm, distribuire uniformemente e poi con l’aiuto di una spatola costruire pian piano i bordi, premendo leggermente. Alla fine pareggiare il fondo con l’aiuto di un pestacarne e mettere in frigo per almeno mezz’ora.

Frullare l’ananas con il suo succo in piccoli pezzi e metterlo in una terrina.

Frullare il formaggio con lo zucchero e la cannella. Montare la panna ed aggiungerla delicatamente al composto, poi l’ananas. A parte, avrete messo a bagno in una tazzina d’acqua fredda per 10 minuti, la colla di pesce, che và ripresa e messa sul fuoco dolcissimo mescolando fino allo scioglimento, e a questo punto aggiunta al composto che và ovviamente mescolato.

Riprendere la tortiera dal frigo versarvi il composto, pareggiare e rimettere in frigo per qualche ora.

Si decora a piacere.

Suggerimento: si può sostituire l’ananas con altra frutta di stagione, per es. fragole precedentemente messe a macerare con un pò di zucchero e succo di limone.

BOCCHE DI DAMA

Ingredienti: 3 uova – gr. 225 farina – gr. 225 zucchero – mezza bustina di lievito oppure – gr. 15 di cremore di tartaro.

Preparazione: Con un cucchiaio di legno (oggi col battitore elettrico) si lavorano i tuorli d’uovo con lo zucchero, poi, poco a poco, si incorpora la farina e si ammorbidisce l’impasto aggiungendo gli albumi precedentemente montati a neve. Da ultimo si unisce il lievito. Si riempiono con questo composto le forme di carta per le bocche di dama e si infornano a calore moderato. Non bisogna mai aprire lo sportello del forno durante la cottura. Quando tutte le bocche di dama sono cotte si lasciano raffreddare, poi si farciscono con la crema e si decorano in superficie con la glassa.

TORTA CON LE NOCI

Ingredienti: Gr. 100 di cacao amaro – gr. 50 di burro fuso – 2 tuorli – 5 cucchiai di zucchero – 1 bicchierino di liquore (Rhum o cagnac) – gr. 200 di biscotti – gr. 50 di noccioline tostate – gr. 50 di mandorle tostate – gr. 150 di noci – gr. 50 di zucchero a velo.

Preparazione: Si battono con un cucchiaio di legno i tuorli d’uovo freschissimo con lo zucchero e il burro poi, pian piano, si aggiungono i biscotti sbriciolati, le noci, le mandorle e le noccioline tostate e tritate e si ammorbidisce l’impasto aggiungendo il liquore e, se proprio è necessario, un goccino d’acqua tanto per amalgamare bene gli ingredienti. Si dà al dolce la forma di uno zuccotto e si lascia in frigorifero almeno un’ora. Prima di servire si cosparge di zucchero a velo.

TORTA AL LIMONE

Ingredienti: 5 uova – 3 limoni grossi freschi – 10 cucchiai colmi di zucchero – gr. 250 di burro – 10 cucchiai abbondanti di farina – 1 bustina di lievito.

Preparazione: Si batte il burro con lo zucchero e poi si aggiunge la buccia grattugiata di limone e il succo di uno di essi. Si amalgama bene e si uniscono i tuorli, la farina e dopo, piano piano, le chiare non montate. Infine si aggiunge il lievito, si versa in una teglia precedentemente unta di burro e infarinata e si cuoce a forno moderato. A parte si frulla per 5 minuti, il succo dei due limoni rimasti con 4/5 cucchiai di zucchero, e si versa con un cucchiaio la glassa così ottenuta sulla torta ormai fredda, dopo averla punzecchiata in più punti con uno stecchino per facilitarne l’assorbimento. Si guarnisce con striscioline di limone disposte in vario modo e si tiene in frigorifero fino al momento di servire.