Dolci Pasquali (CUDDURE)

Ingredienti: Gr. 500 di farina – gr. 200 di olio – gr. 200 di zucchero – gr. 20 di ammoniaca – 3 uova, alcune sode.

Preparazione: Si impasta la farina con l’olio, lo zucchero e le uova, dopo aver sciolto l’ammoniaca in un pò di latte tiepido. Si amalgama il tutto e si lavora bene. Si lascia riposare, poi si divide in più parti e un pò aiutandosi con le mani, un pò col mattarello si stende in forme diverse: “lu core”, “lu cadduzzu”, “la pupa”, “lu panarinu”. Al centro di ognuna si pone un uovo sodo che si ferma con delle striscioline di pasta. Si infiocchettano le diverse forme con pezzetti di nastro colorato. Si adagiano sul piatto da forno, precedentemente unto d’olio, e si mettono a cuocere a calore moderato. Le “cuddhrure” sono il dolce che anticamente veniva consumato il giorno di Pasqua e che gli innamorati si scambiavano “la pupa” all’ innamorata, “lu caddhruzzu” al promesso sposo.

Agnellino di pasta di mandorla

(per 1 forma grande e 2 piccole)

INGREDIENTI:
1 kg di mandorle
750 g. di zucchero a velo
1 bicchiere circa di Amaretto di Saronno
1 bicchiere circa di Strega
1 bustina di vanillina
12-15 savoiardi
Marmellata(a piacere)
4-5 cucchiai di cacao amaro in polvere
1 moka di caffé da 4 tazze
6-7 cucchiai di croccantino o noccioline tritate
6-7 cucchiai di cioccolato fondente a scaglie
1 limone

ESECUZIONE:
Far bollire una quantità di acqua sufficiente per far sbollentare le mandorle ,quindi versarle nell’acqua e lasciarle per mezz’ora circa;togliere le pellicine e tritarle. Impastare la poltiglia di mandorle ottenuta con lo zucchero a velo ,aggiungere quasi mezzo limone grattugiato e 1 bustina di vanillina pura e più di ½ bicchiere di Strega. In un piatto fondo fare a pezzettini i savoiardi ,aggiungere 2-3 tazzine di caffé (q.b.) e quasi 1 bicchiere di amaretto di Saronno e formare una poltiglia. In un altro piatto mettere la rimanente Strega (un dito circa) e diluirla con 2 dita d’acqua. Prendere la forma di gesso e adagiarvi una garza; poi con piccoli pezzi di pasta di mandorla formare delle schiacciatine spesse circa 1 cm bagnandosi sempre le mani con la Strega diluita. La schiacciatina fatta per la testa deve essere liscia,dato che deve rimanere scoperta e le schiacciatine per le altre parti del corpo devono essere più sottili (perchè poi saranno ricoperte dalla lana). Per formare le zampe e la coda fare dei bastoncini di pasta di mandorla.

RIPIENO:
A strati mettere:
1.(a regola) 2-3 cucchiai di croccantino
2.(a regola) 2-3 cucchiai di cioccolato fondente a scaglie
3.a regola l’impasto dei savoiardi
4.a regola la marmellata
5.i pezzettini di pasta di mandorla imbevuta di amaretto

COPERTURA:
Ricoprire sempre formando delle schiacciatine bagnandosi le mani con la Strega diluita. Adesso l’agnellino deve essere ribaltato dal vassoio ma prima di ciò sollevare un po’ la garza vicino alla testa in modo che si stacchi meglio. Appoggiare il vassoio al rovescio sulla forma e ribaltarlo.

DECORAZIONE:
Formare il collare con un maccheroncino ;per l’occhio mettere una scaglietta di cioccolato o un chicco di caffè;formare l’orecchio e poi la lingua con un pezzettino di stoffa. Per fare la lana usare un imbuto di ferro e fare tanti fiocchettini. Per fare le chiazze di lana più scura impastare un po’ di pasta di mandorla con il cacao amaro e un po’ di Amaretto. Con questa pasta scura fare anche le unghie. Per ornare mettere su tutto il corpo e accanto cioccolatini e bandierine secondo la propria fantasia.