VINO COTTO – VIN COTTO (COTTU)

Ingredienti: Lt. 5 di mosto – 1 melacotogna.

Preparazione: In una pentola capace si pone a bollire sul fuoco il mosto appena spremuto e passato attraverso un colino, per liberarlo di qualsiasi residuo. Prima che cominci a bollire bisogna “schiumarlo”, liberarlo cioè di tutte le impurità (una schiuma marroncina, densa) che affiorano. Si ripete l’operazione più volte, finchè il liquido diviene, bollendo, trasparente. A questo punto si unisce al vino una grossa melacotogna perchè assorba, cuocendo, quel tanto di aspro che potrebbe nuocere al gusto del vincotto (anticamente si usava mettere nella pentola, sempre per lo stesso motivo, una grossa pietra di tufo). Si lascia cuocere così, a pentola semiscoperta e a fuoco bassissimo, per molte ore, finchè il liquido non si è ridotto a circa 1/5 del volume iniziale. A fine cottura deve avere un colore dorato e una consistenza da sciroppo. Il vecchio metodo per verificare l’esatto punto di cottura è quello di versare un paio di cucchiaiate in un piatto, di lasciarlo raffreddare un pò e poi di farci sopra il segno della croce. Se il segno è visibile è giunto il momento di spegnere il fuoco, di lasciare raffreddare il “cotto” e di travasarlo poi nelle bottiglie.

BUCCE DI ARANCE CANDITE

Ingredienti e preparazione:

Si tagliano a striscioline le bucce carnose dell’arancia e si pongono a bagno per 2 o 3 giorni, avendo cura di cambiare l’acqua frequentemente. Trascorso il tempo necessario si mettono a sgocciolare in un colapasta, poi si pesano e si aggiunge eguale quantità di zucchero. Si cuociono a fuoco lento rimescolando sempre con un cucchiaio di legno. Sono pronte quando si asciugano e si staccano l’una dall’altra. A questo punto si spruzzano appena con un pò di Rum, si lasciano raffreddare e son pronte per essere consumate.

PORCEDDDUZZI (Dolci tipici natalizi)

Ingredienti: Kg. 1 di farina – gr. 200 di olio vecchio – 1 arancia (la buccia e il succo) – 2 uova – 1 bustina di lievito – gr. 200 di vino bianco secco – misto con cognac.

Preparazione: Si impastano tutti gli ingredienti con la farina e si lavora a lungo. Si fanno poi dei bastoncini del diametro di un cm. e non più lunghi di u paio e si scavano passandoli sul retro di una grattugia come si faceva anticamente su un “pettine” da telaio. Si friggono in abbondante olio bollente finchè sono cotti e dorati. Si passano poi in una pentola dve s’è fatto liquefare il miele e dopo averli girati e rigirati per qualche minuto perchè si imbevano bene si adagiano su un piatto da portata, si spolverano di cannella e si ricoprono di pinoli.

CARTEDDATE (Dolci natalizi)

Ingredienti: Gr. 500 di farina – 5 uova – gr. 500 di miele – olio q.b. 

Preparazione: Si impasta la farina con le uova e si lavora molyissimo finchè sulla pasta non si formano delle bollicine. Si stende allora col mattarello una sfoglia sottilissima e si tagliano dei rettangoli larghi 4-5 cm e lunghi 15-16. Si friggono subito nell’olio bollente ad una e, aiutandosi con delle posate si cerca di farle ripiegare in modo da formare come un cannolo. Si tolgono dall’olio appena diventano croccanti e cominciano a dorarsi. Quando tutte sono fritte, si passano, ad una ad una, nel miele che si è fatto sciogliere in una pentola, e si adagiano su un piatto da portata. Si spolverano soltanto con un pò di cannella pestata.