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Archivio per ‘Marmellate’

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feb 12

MARMELLATA DI CASTAGNE

Ingredienti: Kg. 1 di castagne – gr. 700 di zucchero – gr. 100 di acqua – 1 bustina di vaniglia – 1 stecca di cannella

Preparazione: Si toglie la buccia alle castagne e si bolliscono in abbondante acqua. Quando sono ben cotte si tolgono dal fuoco e, finché l’acqua é ancora molto calda, si liberano della pellicina esterna. Si passano poi al passaverdura e si uniscono allo zucchero. Si aggiunge poca acqua e si pongono a cuocere al fuoco a calore moderato, rimescolando di tanto in tanto finché la marmellata non si asciuga e si stacca dalle pareti della pentola. Si aromatizza allora con la vaniglia e la cannella prima di toglierla dal fuoco.

gen 31

MARMELLATA DI ARANCE

Ingredienti: Kg. 2 di arance succose e mature – 1 limone – zucchero q.b.

Preparazione: Si sbucciano le arance e il limone e si divide la polpa in quattro parti, le bucce invece si tagliano a striscioline sottili. Così preparate si lasciano a bagno, in due litri di acqua in una terrina di terracotta per 12 ore circa. Quindi si pongono a bollire le bucce insieme con la polpa e si lasciano cuocere finché si spappolano. Si pesa la polpa così ridotta, si aggiunge egual peso di zucchero e si rimette sul fuoco, a calore moderato, facendo bollire ancora un po’, dolcemente. La marmellata é pronta quando, versando un po’ in un piattino, si puo’ disegnare col dito una croce.

gen 01

MARMELLATA DI UVA

Ingredienti: Kg. 2 di uva rosa – gr. 300 di zucchero

Preparazione: Si lava per bene l’uva e con tanta pazienza si aprono i chicchi per togliere i semi. Si pone poi insieme con lo zucchero sul fuoco in una teglia molto ampia, in modo che il succo evapori velocemente e la marmellata rimane di un bel colore dorato. Si mescola col cucchiaio di legno di tanto in tanto e si toglie dal fuoc quando é ben asciugata e ristretta.

gen 01

MARMELLATA DI PRUGNE

Ingredienti: 1 Kg. di prugne – gr. 750 di zucchero

Preparazione: Si scelgono delle prugne sode e mature, si pelano, si snocciolano e si riducono in pezzetti. Si unisce lo zucchero e si fanno cuocere molto lentamente avendo cura di rigirare la marmellata spesso, che sarà pronta quando avrà assunto una consistenza gelatinosa.

gen 01

MARMELLATA DI PERE

Ingredienti: Kg. 3 di pere – Kg. 1 di zucchero

Preparazione: Si scelgono le pere mature e polpose, si lavano e si dividono in quattro parti dopo aver tolto il picciolo e i semi. Si lasciano macerare con lo zucchero per qualche ora, meglio una notte intera e poi si mettono al fuoco a cuocere in una pentola capace. Di tanto in tanto si mescola il tutto con un cucchiaio di legno per evitare che attacchi. Quando gran parte del succo si é asciugato si riduce al minimo la fiamma e si rimescola piu’ frequentemente. Si toglie dal fuoco quando la marmellata si stacca quasi dalle pareti della pentola e si travasa, una volta intiepidita, nei vasetti di vetro.

gen 01

MARMELLATA DI MELE

Ingredienti: Kg. 1 di mele – 500 di zucchero

Preparazione: Si puliscono e si lessano le mele private della buccia e tagliate a ettine molto sottili e allo zucchero e si mettono a cuocere in una pentola. Si fanno bollire lentamente rimescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. La marmellata é pronta quando ha assunto un bel colore o meglio, come si faceva anticamente, quando versando una cucchiaiata in un piattino si può disegnare agevolmente con un dito il segno della croce.

gen 01

MARMELLATA DI FICHI

Ingredienti: Kg. 1 di fichi – gr. 200 di zucchero – 1 cucchiaio di cacao amaro – 1 limone intero – gr. 50 di mandorle tostate

preparazione: Si tagliano in quattro i fichi dopo aver tolto il picciolo e si mettono a cuocere nella pentola con lo zucchero e il limone (la buccia e la polpa). Appena cominciano a bollire bisogna togliere con un cucchiaio o meglio con un colino piccolissimo, gran parte dei semini che affiorano. Si ripete questa operazione più volte poi si continua a cuocere a fuoco moderato rimescolando di tanto in tanto. Quando la marmellata si é addensata e si stacca quasi dalle pareti si spegne il fuoco. Si aggiunge allora il cacao amaro, le mandorle tostate e tritate e, quando raffredda si travasa nei vasetti di vetro.

ott 15

Marmellata di Mela Cotogna (Cotognata)

Ingredienti: Kg. 2 di melecotogne – kg. 1 di zucchero.

Preparazione: Si puliscono le melecotogne, si tagliano a pezzi e si bolliscono in pochissima acqua finchè quasi non si spappolano. Poi si passano al passaverdure e, in una pentola ampia, si pongono al fuoco con lo zucchero. Bisogna sempre girare l’impasto con un cucchiaio di legno dal manico lungo finchè la cotognata non si asciuga completamente e si stacca dalle pareti della pentola formando un’unica pallottola. Si versa allora nelle formelle di alluminio e, velocemente, con un coltello si cerca di pareggiarla prima che indurisca. In mancanza delle formelle la cotognata si può versare sul marmo precedentemente unto d’olio, pareggiarla con un coltello e poi tagliarla a pezzi. Si conserva a lungo avvolta in carta oleata.

Ricette cucina, ricette dolci, ricette veloci, microonde e dietetica.

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Marmellata di Mela Cotogna (Cotognata)

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