Uova alla Don Ferruccio
Ingredienti per quattro persone: 8 uova fresche, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1/2 cipollotti freschi, 1 confezione di panna da cucina.
Preparazione: Per questa preparazione è meglio usare piccole pirofile individuali o piatti che possano venir messi al forno. Versare un quarto della panna da cucina in ciascuno dei recipienti individuali. Rompervi sopra due uova. Cospargere il bianco con un poco cipollotti tritati molto finemente e distribuire su tutto il parmigiano grattugiato. Portare il forno ad un atemperatura di 180°C e passarvi le uova finchè l’albume non si sia rappreso mentre il tuorlo dovrà essere ancora molle. Non è necessario salare, ma si può completare con pepe bianco macinato di fresco. Servire con fagiolini o zucchine lessati o stufati al burro o con piselli novelli.
Per la preparazione del carpaccio classico abbiamo bisogno di 400gr di fesa di vitello affettata molto fina, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe.
