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Archivio per ‘Cucina mediterranea’

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feb 09

PASTA CON LE COZZE

Ingredienti: Kg. 1 di cozze – gr. 100 di pomodori pelati – gr. 500 di pasta grossa – un mazzetto di prezzemolo – olio, pepe q.b..

Preparazione: In una pentola si fa scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio e quando questo é dorato si buttano le cozze intere. Si aggiungono poi i pelati e dopo che hanno bollito un pò, l’acqua necessaria per cuocere la pasta. Quando bolle si versa la pasta (é preferibile piuttosto grossa) e si fa cuocere. Prima di servire si spolvera con abbondante prezzemolo tritato.

feb 09

ORECCHIETTE CON LA RUCOLA

Ingredienti: Gr. 500 di orecchiette – gr. 200 di ruchetta – sale, olio, peperoncino q.b..

Preparazione: Si preparano le orecchiette e si lasciano asciugare. Si lava e si sbollenta la “ricula” e poi si passa nell’olio bollente dove s’e’ messo ad appassire uno spicchio d’aglio. Si regola il sale e si aggiunge un po’ di peperoncino. A parte si cuociono le orecchiette in abbondante acqua salata, si scolano e si condiscono con la “ricula” cotta, si mescola bene e si serve subito.

feb 09

MELANZANE ARROSTITE (MARANGIANE RRUSTUTE)

Ingredienti: Mezzo Kg. di melanzane – sale, olio, aceto q.b. – un grosso ciuffo di menta.

Preparazione: Si puliscono le melanzane e si tagliano a fette molto sottili, in senso trasversale. Si salano e si lasciano sgocciolare l’eccesso di amaro. A parte si prepara una emulsione con olio-aceto-sale e pepe, che serve a bagnare le fette di melanzane prima di arrostirle sulla brace. Quando sono tutte cotte si sistemano in una ciotola frapponendo tra le varie fette delle foglioline di menta. Si condisce a strati con un filo d’olio e qualche goccia d’aceto.

feb 09

CARCIOFI RUSTICI

Ingrdienti: 6 carciofi – gr. 100 di formaggio grattugiato – gr. 100 di pane grattugiato – gr. 30 di capperini – gr. 200 di olive nere snocciolate – 1 limone – olio, sale, pepe q.b. – un bel mazzetto di prezzemolo.

Preparazione: Si puliscono i carciofi liberandoli dalle foglie esterne dure e si passano in acqua e limone perché non anneriscano. Si lessano, sino a metà cottura, in acqua salata, poi si scolano e si farciscono, facendo in modo che il ripieno penetri tra foglia e foglia, con pane e formaggio grattugiato, olive nere snocciolate, capperini, molto prezzemolo tritato, sale e pepe. Si adagiano, dopo averli appiattiti al massimo perché restino in piedi, in una teglia da forno. Si condiscono con abbondante olio e si bagnano con lo stesso liquido di cottura al fine di ammorbidire il pane e il formaggio. Si passano poi nel forno, per completare la cottura, e si lasciano finché in superficie non si sarà formata una crosticina dorata.

set 17

SARDE IN CARPIONE DI VERDURE

Ingredienti: 200 gr di sarde, 50 gr di cipolla rossa, 50 gr di zucchine, 50 gr di peperoni, farina per infarinare, aceto bianco, olio d’oliva, prezzemolo e sale.

Preparazione: Pulire le sarde, lavarle ed asciugarle. Aggiungere poco sale, infarinare e friggerle. Tagliare le verdure a listarelle e cuocere con olio d’oliva per 5-6 minuti.
A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo e mezzo bicchiere d’aceto. Adagiare le sarde su una pirofila cospargerle con salsa di verdure e lasciare insaporire. Servire il piatto tiepido.

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