Ingredienti: Gr. 500 di pomodori quasi acerbi, olio, sale, pepe (q.b.).
Preparazione: Si scelgono dei pomodori freschi e quasi acerbi, si lavano bene e si infilano negli spiedini. Si arrostiscono sulla brace, rigirandoli da tutte le parti. Si condiscono poi con sale, pepe, olio.
Ingredienti: 1 panetto di pane un pò raffermo, olio, sale, pepe (q.b.), un aglio.
Preparazione: Si tagliano delle grosse fette di pane e si arrostiscono alla brace. Si strofinano poi con uno spicchio d’aglio e si condiscono abbondantemente con l’olio preferibilmente macinato di fresco. Facoltativa l’aggiunta di sale e pepe.
Il finocchio di mare è una delle prime specie vegetali consumate nel Salento. In alcune zone del basso Salento viene preparato sott’olio per essere consumato come accompagnamento di secondi piatti o come contorno.
Ingredienti per 4 porzioni: finocchio di mare (solo foglie) gr. 400 - pangrattato – aglio – olio di oliva – aceto – menta.
Preparazione: lessare il finocchio in acqua salalta, scolarlo e sistemarlo a strati in una pirofila intercalando con una spruzzata di aceto, pangrattato, olio d’oliva e menta. Lasciare riposare prima di servire.
Ingredienti: 300 gr. di fave secche decorticate, 5 cl di olio d’oliva, 4-5 foglie di salvia fresca, sale.
Preparazione: La sera prima lavare e mettere a bagno le fave. Il giorno dopo portare lentamente ad ebollizione le fave in acqua fredda e cuocerle, affinché si sbriciolino sotto le dita. Salare a fine cottura. Passare le fave al setaccio. Infine, cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti sino a disfacimento. Al momento di servire, scaldare la purea di fave e servire in un piatto, aggiungendo la salvia.
