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Archivio per ‘Cucina: Dessert’

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nov 09

Dessert ai frutti di bosco

Ingredienti: 500 grammi di frutti di bosco assortiti (fragole, lamponi, ribes, mirtilli e more), 250 ml di succo di uva rossa, 4 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di maizena (l’amido di mais, comunemente detto maizena, è una farina bianca che si ottiene da una lavorazione del granturco), 200 grammi di panna acida o yogurt al naturale.

Preparazione: Lavate i frutti di bosco, mondateli e snocciolate le ciliege. Versate il succo d’uva in una pentola alta, aggiungete la frutta e portate ad ebollizione. Incorporate lo zucchero e lasciate bolliere per 10 minuti, mescolando spesso. Stemperate la maizena con 500 ml di acqua fredda, versatela nella pentola e riportatela ad ebollizione. Distribuite la frutta nelle ciotole individuali e mettetele in frigorifero per circa un’ora. Servite in tavola con una cucchiaiata di panna acisa o yogurt.

gen 31

MACEDONIA DI FRUTTA ALLO SPIRITO

Ingredienti: Frutta diversa – gr. 200 di zucchero – alcool per dolci diluito oppure cognac q.b.

Preparazione: Per preparare una buona macedonia bisogna scegliere della frutta ottima e freschissima. E’ indispensabile un contenitore di vetro capace, a chiusura ermetica e della frutta non completamente matura che si pone nel vasetto man mano che é possibile averla. Così si può cominciare con le ciliege intere, non snocciolate, si aggiunge lo zucchero e si coprono col cognac (anticamente si usava l’alcool per dolci diluito in parti uguali con l’acqua), e poi continuare con le fragole, le nespole (queste private del nocciolo), le pesche a polpa gialla e dura e così via fino all’uva. Quando si pone della frutta fresca nuova si agita un po’ il vasetto per mescolarla con le altre e se necessario si aggiunge un po’ di cognac. La macedonia di frutta é ottima da consumare in inverno.

gen 03

UVA ALLO SPIRITO

Ingredienti: Kg. 1 di uva – gr. 500 di alcool per dolci – 1 stecca di cannella – 5/6 chiodi di garofano.

Preparazione: Si tagliano i chicchi dal raspo con il peduncolo (uva rosa, uva regina, moscatellone) e si lasciano 24 ore, perchè essicchino un pò, all’aperto. Quindi si sistemano in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e si coprono con l’alcool diluito in parti uguali con l’acqua. Si aggiunge poi metà stecca di cannella e qualche chiodo di garofano.

gen 03

TORTINA DI FRUTTA (torta di frutta)

Ingredienti: 4 cucchiai di farina – 6 cucchiai di zucchero – 1 bicchiere di latte – gr. 100 di burro – 3 uova – 1 bustina di lievito.

Preparazione: Si lavorano i tuorli d’uovo con lo zuchero e poi, poco a poco, si aggiunge la farina ed il burro fuso e si ammorbidisce l’impasto con il latte. Da ultimo si incorporano le chiare d’uovo montate a neve e la bustina di lievito. Si versa il composto in una teglia precedentemente unta di olio e infarinata e si ricopre con la frutta fresca di stagione tagliata a fettine e spolverata appena di zucchero.

gen 03

PASSULE (UVA PASSITA)

Ingredienti: Kg. 1 di uva rosa oppure uva sultanina

Preparazione: Si scelgono dei grappoli maturi e possibilmente non troppo compatti, si legano con un filo di spago e si immergono in una pentola capace piena di acqua bollente. Si lasciano sul fuoco il tempo di recitare un “Credo”, poi si sgocciolano, si asciugano con uno strofinaccio pulito e si espongono al sole finché non sono completamente appassite e questo avviene – col sole caldo di settembre – dopo 5 o 6 giorni. Si passa allora l’uva passa dal raspo e si conserva in vasi di vetro.

nov 05

Tiramisù

Ricetta per 6/8 persone:

Preparare 6 tazzine da caffe’ ristretto e farlo raffreddare. Preparare una crema zabaione montando a bagnomaria su fuoco dolce 4 rossi d’uovo con 150gr. di zucchero e 4 cucchiai di marsala secco. Fallo freddare girandolo di tanto in tanto. A parte monta 250gr di mascarpone e 250gr di panna fresca, incorpora delicatamente lo zabaione ormai freddo. A questo punto procedi alla composizione del dolce: spalma sul fondo di una pirofila rettangolare un leggero strato di crema. Poi sistema uno strato di savoiardi inzuppati nella bagna di caffe’ coprendo l’intera area della pirofila. Spalma ancora uno strato di crema, un po’ piu’ alto del primo. Poi ancora uno strato come prima di savoiardi e poi ancora uno di crema.Completa con una generosa spolverata di cacao. Batti leggermente e delicatamente la pirofila perchè si assesti il tutto prima di mettere il dolce a tirare in frigo per 3 ore c/a. Se gradisci , il cacao puoi mettercelo a ogni strato di savoiardi e puoi guarnirlo con pezzettini di cioccolato fondente.

ott 19

CREMA

Crema

Ingredienti: Lt 1 di latte – gr. 100 di farina – gr. 300 di zucchero – 6 uova – 2 limoni.

Preparazione: In una pentola si mescola, servendosi di un cucchiaio di legno, lo zucchero con la farina e pochissimo latte, poi, mano a mano, si incorporano i tuorli d’uovo e il resto del latte. Si aggiunge, prima di passare sul fuoco, la buccia (solo la parte gialla) di due limoni. Si cuoce a fuoco moderato, sempre mescolando col cuchiaio di legno, finchè non si addensa e prima che cominci a bollire si toglie dal fuoco. A questo punto si aggiunge una noce di burro e si continua a mescolare ancora un pò per farlo sciogliere. Anticamente quest’ultima aggiunta era superflua perchè il latte era più grasso e dava una diversa consistenza alla crema.

set 09

Sorbetto al limone

INGREDIENTI:
350 g. di limone
500 g. di acqua
250 g. di latte
350 g. di zucchero

Preparazione: Bollire tutto,escluso il succo di limone. Dopo mescolare tutto e mettere nel congelatore.

ago 28

Semifreddo

INGREDIENTI:
½ l di panna già zuccherata
3 uova
150 g di zucchero
Pavesini
S.Marzano
400 g di Nutella
Caffé

Preparazione: Montare la panna ½ l. Montare a neve 3 albumi; Montare a parte i 3 tuorli d’uovo con 150 g di zucchero. Mescolare il tutto e formare una crema. Foderare la teglia con pellicola trasparente e lasciare di più sui bordi per poi coprire. Inzuppare i Pavesini in S.Marzano e caffè,mettere uno strato nella teglia e sui lati,aggiungere uno strato di crema (metà) l’altra metà mescolarla con 400 g. di nutella e poi fare un altro strato per poi coprire con i Pavesini o savoiardi.

Ricette cucina, ricette dolci, ricette veloci, microonde e dietetica.

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