Carote novelle alla panna

Ingredienti per quattro persone: 600 grammi di piccole carote novelle molto fresche, un cucchiaio di burro, sale, acqua, mezzo chilo di zucchero, una confezione di panna da cucina.

Preparazione: Tagliare le estremità delle carote, dopo averle con cura e leggermente raschiate. Dividerle in pezzi grandi quanto un’oliva, smussandoli un poco. Porle in una casseruola bassa e coprirle a filo con acqua fredda. Unire sale, zucchero e burro. Cuocere a recipiente coperto e a calore moderato e regolato in modo che l’acqua sia evaporata a cottura completa delle carote e queste risultino glassate di un sughetto denso e lucido. Versare sulle carote la panna e lasciare ridurre a fuoco basso, scuotendo il recipiente o mescolando con delicatezza. Passare le carote in una legumiera e servire ben calde. Rappresentano uno dei contorni più importanti perchè accompagnano perfettamente la maggior parte delle carni.

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Cavoletti (cavolini) di Bruxelles con panna

Ingredienti per quattro persone: 500 grammi di cavoletti di Bruxelles, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale, pepe bianco, 2/3 pelati a cubetti, parmigiano grattugiato e della panna da cucina.

Preparazione: Lavare i cavoletti e immergerli in acqua salata in ebollizione per 20 minuti. Rosolare nell’olio, in un tegame largo, la polpa di pomodoro ben scolata, aggiungere la panna e salare. Lasciare insaporire per alcuni minuti mescolando. Mettere nella panna i cavoletti cotti ben sgocciolati e rigirarli delicatamente. Aggiungere il parmigiano grattugiato e il pepe bianco. Coprire e lasciare il tegame sul fuoco basso per qualche minuto. Sono un otimo contorno per carni lessate e fanno molto bene.

RICOTTA FRITTA

Ingredienti: Gr. 400 di ricotta – 2 uova intere – una presina di sale – farina q.b.

Preparazione: Si taglia la ricotta a fette spesse un centimetro in modo da formare tanti cubetti. Si passano nella farina e poi nell’uovo battuto e quindi si friggono in abbondante olio bollente. Si serve caldissima e, volendo, si può spolverizzare di zucchero o meglio di miele riscaldato. E’ bene accompagnare la ricotta fritta con delle fettine di arancia fresca.

FUNGHI sott’olio

Ingredienti per 4 persone: funghi porcini; aceto bianco; sale; chiodi di garofano; foglie di alloro; olio d’oliva; pepe in grani

Preparazione: Dopo aver eliminato tutto il terriccio dei funghi, passateli con una pezzuola inumidita e, se sono grossi, tagliateli a pezzi. Metteteli in una casseruola copriteli con aceto, aggiungete il sale (15 gr per ogni kg di funghi) e fateli bollire lentamente per circa 10 minuti. Scolateli, stendeteli su un telo e lasciateli asciugare. Disponete i funghi ben pigiati in vasi sterilizzati e in ognuno di questi mettete qualche grano di pepe, alcuni chiodi di garofano e una foglia di alloro. Coprite i funghi con abbondante olio di oliva e chiudete ermeticamente i vasi. Riponeteli per almeno 2 mesi in luogo buio ed areato.