Antipasto al Prosciutto Cotto

Ingredienti otto persone:
500 gr. di prosciutto cotto cotto alla brace e tagliato a fettine;

6 cucchiai di olio extravergine di oliva;

succo di limone;

due manciate di pepe; scaglie di parmigiano quanto basta:

Preparazione: Stendere in un piatto da portata le fettine di prosciutto cotto alla brace condire con olio extravergine e un pizzico di pepe, una spruzzatina di succo di limone e guarnire con scaglie di parmigiano (o con verdure a piacere).

POMODORI SOTT’OLIO (PUMMIDORI SOTT’ OLIO)

Ingredienti: Kg. 1 di pomodori, olio, sale, peperoncino, basilico (q.b.).

Preparazione: Si scelgono dei pomodori maturi, ma sodi, si lavano, si spaccano in due e, cosparsi di sale, si mettono a seccare al sole, su di un graticcio. Si girano da ambo le facce e, quando sono completamente asciugati si spolverano di peperoncino, si sistemano in un vasetto di vetro con molto basilico fresco e si coprono di olio. Erano usati, anticamente, come unico companatico nel pane. Sono ottimi se uniti all’ insalata fresca.