Ingredienti per quattro persone: 1/2 kg circa di fettine di noce di vitello dalla forma rotonda alte 2 cm, un cucchiaio di burro, due cucchiai di pinoli, sale, pepe bianco, due limoni, crostoni di pane rotondi tostati, due confezioni di panna da cucina da 200ml.

Preparazione: Salare la carne e farla rosolare a fuoco vivace nel burro spumeggiante. Quando appare ben dorata trasferirla in un piatto coperto e deglassare il fondo di cottura con la panna. Unire il succo di limone, far ridurre un poco la salsa e aggiungervi il sale se necessario. Tagliare a julienne (il taglio à la julienne, detto anche alla “filangè”, è un tipo di taglio utilizzato in cucina, che consiste nel tagliare la preparazione in filetti o fiammiferi di lunghezza variabile, comunemente 4-5 cm, e molto sottili, sezione quadrata di circa 2 mm di lato) la scorza di mezzo limone ed unirla alla salsa assieme ai pinoli e al pepe. Mettere nuovamente la carne nel recipiente di cottura e lasciarla insaporire per alcuni minuti a fuoco molto moderato. Disporre i crostoni su un piatto riscaldato, sistemare su ogniuno un afettina di carne e ricoprire tutto con la salsa ai pinoli.  Decorare con striscioline di buccia di limone.

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