Ingredienti per quattro persone: 600 grammi di piccole carote novelle molto fresche, un cucchiaio di burro, sale, acqua, mezzo chilo di zucchero, una confezione di panna da cucina.

Preparazione: Tagliare le estremità delle carote, dopo averle con cura e leggermente raschiate. Dividerle in pezzi grandi quanto un’oliva, smussandoli un poco. Porle in una casseruola bassa e coprirle a filo con acqua fredda. Unire sale, zucchero e burro. Cuocere a recipiente coperto e a calore moderato e regolato in modo che l’acqua sia evaporata a cottura completa delle carote e queste risultino glassate di un sughetto denso e lucido. Versare sulle carote la panna e lasciare ridurre a fuoco basso, scuotendo il recipiente o mescolando con delicatezza. Passare le carote in una legumiera e servire ben calde. Rappresentano uno dei contorni più importanti perchè accompagnano perfettamente la maggior parte delle carni.

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