Ingredienti per quattro persone: 1/2 chilo abbondante di carne di vitello da arrosto, una decina di cipolline tonde, un grosso peperone, una tazza di funghetti coltivati affettati, un cuore di sedano, una cucchiaiata di capperi, mezzo bicchiere di cognac o brandy, sale, pepe, rosmarino, olio, aceto, una confezione di panna da cucina.

Preparazione: Legare la carne, condirla con del sale grosso tritato assieme al rosmarino e cuocerla arrosto in casseruola aggiungendo un poco di brodo. Togliere la carne dal recipiente e porla in disparte a raffreddare. Sbucciare le cipolline e cuocerle con olio, poca acqua, sale e gocce d’aceto. Arrostire il peperone, sbucciarlo e tagliarlo a piccoli quadri. Nel fondo di cottura del vitello versare il cognac e staccare bene il fondo con un cucchiaio di legno. Porre il recipiente sul fuoco basso ed aggiungere la panna. Sempre mescolando, unire, via via, il sedano affettato, i funghi, le cipolle, il peperone ed i capperi. Lasciare insaporire il tutto a fuoco dolce. Afferrare il vitello, disporlo in un piatto e ricoprirlo con parte del sugo delle verdure. Servire queste come contorno.

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