Ingredienti: Gr. 300 di farina di grano – 1 cucchiaio di zucchero – una presa di sale – un cubetto di lievito di birra – 1/2 tazzina di olio – gr. 30 di capperini – gr. 100 di olive nere – 1/2 kg di porri – un uovo intero – un po’ di latte – 2-3 lattughe

Preparazione: Si scioglie il cubetto di lievito di birra in un entolino con un po’ di latte tiepido e si impasta la farina con i vari ingredienti. Si ottiene così una pasta morbida e delicata. A parte si fanno imbiondire nell’olio gli “spunzali” tagliati a fettine (che si è avuto cura di lavare ripetutamente con acqua corrente) e la lattuga anch’essa tagliata grossolanamente. Si aggiunge qualche pomodoro “de pendula” e si lascia cuocere dolcemente. In ultimo si aggiunge un cucchiaio di capperini, si mescola un po’ e si spegne il fuoco. Con l’impasto precedentemente ottenuto si fodera una teglia da forno unta di olio e infarinata, si farcisce con i porri e la lattuga e un po’ di olive nere snocciolate e si ricopre con l’altra pasta. Si lascia riposare e lievitare un’ora circa prima di infornare a 180°.