Ingredienti: gr. 300 di grano duro – gr. 300 di farina – gr. 100 di olive snocciolate – gr. 50 di capperi – 4/5 alicetti – sale, pepe, olio q.b.

Preparazione: Si mette a bagno per qualche ora il grano precedentemente pestato poi si cuoce nell’acqua dopo averlo colato, come per i legumi, almeno una volta. A cottura quasi ultimata si condisce con olio che si è fatto prima friggere con uno spicchio di aglio e con un mestolo di salsa di pomodoro. Si lascia ancora pochi minuti sul fuoco perchè insaporisca e poi è pronto. Aparte si impasta la farina con un pò di olio che si è fatto fumare sul fuoco e un pò di acqua. Si sala, si lavora a lungo e poi si stende una sfoglia sottilissima. Si ritagliano con un piattino da caffè tanti cerchi al centro dei quali si pone una cucchiaiata di grano duro, un pezzetto di alice, un pò di capperini, 3/4 olive nere snocciolate. Si ripiega e, aiutandosi con un pò di acqua o anche con dell’albume si fissano i bordi.