Spaghetti ai pomodori “te pennula”

Ingredienti (per 4 persone):
gr 500 di spaghetti;
1 kg di pomodori di pennula;
1 spicchio di aglio;
un mazzetto di prezzemolo;
olive verdi;
origano;
olio extra vergine di oliva;
sale q.b.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione: Lavare bene i pomodorini e tagliarli a metà. In una pentola mettere l’olio, l’aglio e il prezzemolo tritato. Far imbiondire l’aglio, versare i pomodorini, salarli, schiacciarli con i rebbi della forchetta e lasciarli cuocere per circa 15 minuti.
Quando i pomodorini saranno ammaccati e si sarà formato un bel sughetto, aggiungere le olive snocciolate ed un pizzico di origano.
Lessare la pasta, al dente, metterla in una coppa e condirla. Servire sia calda che fredda.

Cozze al formaggio gratinate alla menta

Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg di cozze, 4 frise di orzo, aglio, 3 pomodorini ciliegino, un ciuffetto di prezzemolo, olio d’oliva, pepe nero macinato fresco oppure peperoncino fresco.

Preparazione: Lavate ripetutamente le cozze sotto l’acqua corrente, sistematele in una pentola e fatele aprire a fuoco vivace. Toglietele dalle valve e versatele in una pentola con un po’ della loro acqua filtrata accuratamente. Aggiungete l’olio, l’aglio che lascerete intero, i pomodorini privati dei semi e tagliati a pezzi, e il prezzemolo. Dopo aver fatto cuocere per cinque minuti, aggiungete un paio di bicchieri d’acqua e continuate a fare cuocere per altri dieci minuti. Sistemate sul fondo di ogni piatto le frise e versateci sopra le cozze con il loro sughetto, aggiungete il pepe macinato fresco oppure il peperoncino tagliuzzato…

Pollo alla crema

Ingredienti per quattro persone: un pollo di circa un chilo, una cipolla, una carota, una cucchiaiata di prezzemolo tritato, una cucchiaiata di senape (o più secondo i gusti individuali), un bicchiere di vino bianco molto secco, tre cucchiai d’olio, sale, pepe bianco e una confezione di panna da cucina.

Preparazione: pulire e lavare accuratamente il pollo, quindi dividerlo in pezzi. Tritare finemente la carota e la cipolla e farla appassire con l’olio in un tegame munito di coperchio. Unire i pezzi di pollo, farli rosolare e bagnare con un terzo del vino. Aggiungere sale, pepe e un poco della panna; mescolare con un cucchiaio di legno. Continuare la cottura a tegame coperto aggiungendo, poco per volta, il vino e la panna rimasti. Infine unire la senape amalgamandola al fondo di cottura che dovrà risultare denso a sufficienza per ricoprire i pezzi di pollo. Spolverizzare con prezzemolo.

Penne alle acciughe

Ingredienti per quattro persone: 320 grammi circa di penne o di maccheroni, sei filetti d’acciughe sotto sale o sot’olio,  due spicchi d’aglio, un rametto di timo o di maggiorana, sale, due cucchiai d’olio d’oliva e una confezione di panna da cucina.

Preparazione: cuocere le penne in abbondante acqua poco salata. Schiacciare, nel frattempo, gli spicchi d’aglio e soffriggerli con l’olio in una larga padella. Unire le acciughe dopo averle ben lavate nel caso fossero sotto sale. Con una forchetta ridurre le acciughe in fini pezzetti insieme all’aglio. Versare nella padella tutta la panna e mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno. Se occorre, salare leggermente. Scolare la pasta quando è ancora al dente e metterla nella padella assieme alle erbe aromatiche sminuzzate. Tenendo il fuoco basso, rigirare le penne nella salsa di acciughe e panna per alcuni minuti, affinchè assorbano il condimento. Servire nella stessa padella.

Maccheroncini con spinaci e prosciutto

Ingredienti per quattro persone: 350 grammi di maccheroncini rigati, 100 grammi di prosciutto crudo, due manciate di foglie di spinaci crude e piccole, olio, pepe, sale, brandy, pepe bianco, timo e basilico, uno spicchio d’aglio e una confezione di panna da cucina.

Preparazione: mettere al fuoco una pentola con acqua salata e cuocervi la pasta. Nel frattempo rosolare in una larga padella il prosciutto crudo tagliato a listerelle insieme allo spicchio d’aglio schiacciato. Unire il brandy, il pepe, una cucchiaiata di timo e basilico tritati e la panna. Mescolare con cura e lasciare insaporire la salsa senza farla bollire. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella rigirandola bene nella salsa. Dopo alcuni minuti servire la pasta dopo aver cosparso la superficie con foglioline di spinaci crude, scelte fra quelle più interne. E’ facoltativa l’aggiunta di formaggio.

Filetto dello Chef

Ingredienti per quattro persone: quattro fette di filetto di manzo di 150 grammi ciascuna, una cucchiaiata d’olio d’oliva, 2/3 fegatini di pollo, una cucchiata di pepe rosa, mezzo bicchiere di vino bianco aromatico, aceto, sale, farina e una confezione di panna da cucina.

Preparazione: infarinare leggermente la carne e cuocerla in padella con l’olio, tre minuti per lato. Togliere la carne dalla padella e tenerla in caldo su un piatto di metallo o su più piatti individuali. Staccare il fondo di cottura con il vino, farlo ridurre un poco e cuocere i fegatini tagliati a pezzetti. Unire sale, gocce di aceto, il pepe rosa in grani e infine la panna. Lasciare addensare la panna a fuoco vivace mescolando ininterrottamente, quindi versrla sopra i filetti e servirli subito.

Delizia di patate, cipolle e panna

Ingredienti per quattro persone: quattro belle patate, tre cipolle medie, sale, pepe, parmigiano grattugiato, noce moscata, burro, una confezione di panna per cucinare.

Preparazione: sbucciare le patate ed affettarle sottilmente. Sbucciare le cipolle, sbollentarle ed affettarle. Imburrare una teglia da forno e coprire il fondo con fette di patate. Sovrapporre uno strato di cipolle e condire sale, pepe, formaggio grattugiato e qualche cucchiaiata di panna. Ripetere gli strati fino ad esaurimento delle verdure, ultimando con le patate. Versare sulla preparazione due/tre cucchiai d’acqua e l’eventuale panna rimasta. Volendo, irrorare con pochissimo burro fuso. Porre la teglia in forno finchè la superficie avrà assunto un colore dorato e le patate, bucandole con uno stecco, risulteranno tenere. E’ facoltativo aggiungere un pizzico di noce moscata al condimento.

Medaglioni di vitello al limone con pinoli

Ingredienti per quattro persone: 1/2 kg circa di fettine di noce di vitello dalla forma rotonda alte 2 cm, un cucchiaio di burro, due cucchiai di pinoli, sale, pepe bianco, due limoni, crostoni di pane rotondi tostati, due confezioni di panna da cucina da 200ml.

Preparazione: Salare la carne e farla rosolare a fuoco vivace nel burro spumeggiante. Quando appare ben dorata trasferirla in un piatto coperto e deglassare il fondo di cottura con la panna. Unire il succo di limone, far ridurre un poco la salsa e aggiungervi il sale se necessario. Tagliare a julienne (il taglio à la julienne, detto anche alla “filangè”, è un tipo di taglio utilizzato in cucina, che consiste nel tagliare la preparazione in filetti o fiammiferi di lunghezza variabile, comunemente 4-5 cm, e molto sottili, sezione quadrata di circa 2 mm di lato) la scorza di mezzo limone ed unirla alla salsa assieme ai pinoli e al pepe. Mettere nuovamente la carne nel recipiente di cottura e lasciarla insaporire per alcuni minuti a fuoco molto moderato. Disporre i crostoni su un piatto riscaldato, sistemare su ogniuno un afettina di carne e ricoprire tutto con la salsa ai pinoli.  Decorare con striscioline di buccia di limone.

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Carote novelle alla panna

Ingredienti per quattro persone: 600 grammi di piccole carote novelle molto fresche, un cucchiaio di burro, sale, acqua, mezzo chilo di zucchero, una confezione di panna da cucina.

Preparazione: Tagliare le estremità delle carote, dopo averle con cura e leggermente raschiate. Dividerle in pezzi grandi quanto un’oliva, smussandoli un poco. Porle in una casseruola bassa e coprirle a filo con acqua fredda. Unire sale, zucchero e burro. Cuocere a recipiente coperto e a calore moderato e regolato in modo che l’acqua sia evaporata a cottura completa delle carote e queste risultino glassate di un sughetto denso e lucido. Versare sulle carote la panna e lasciare ridurre a fuoco basso, scuotendo il recipiente o mescolando con delicatezza. Passare le carote in una legumiera e servire ben calde. Rappresentano uno dei contorni più importanti perchè accompagnano perfettamente la maggior parte delle carni.

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Vitello ai sapori dell’orto

Ingredienti per quattro persone: 1/2 chilo abbondante di carne di vitello da arrosto, una decina di cipolline tonde, un grosso peperone, una tazza di funghetti coltivati affettati, un cuore di sedano, una cucchiaiata di capperi, mezzo bicchiere di cognac o brandy, sale, pepe, rosmarino, olio, aceto, una confezione di panna da cucina.

Preparazione: Legare la carne, condirla con del sale grosso tritato assieme al rosmarino e cuocerla arrosto in casseruola aggiungendo un poco di brodo. Togliere la carne dal recipiente e porla in disparte a raffreddare. Sbucciare le cipolline e cuocerle con olio, poca acqua, sale e gocce d’aceto. Arrostire il peperone, sbucciarlo e tagliarlo a piccoli quadri. Nel fondo di cottura del vitello versare il cognac e staccare bene il fondo con un cucchiaio di legno. Porre il recipiente sul fuoco basso ed aggiungere la panna. Sempre mescolando, unire, via via, il sedano affettato, i funghi, le cipolle, il peperone ed i capperi. Lasciare insaporire il tutto a fuoco dolce. Afferrare il vitello, disporlo in un piatto e ricoprirlo con parte del sugo delle verdure. Servire queste come contorno.

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